Krótka odpowiedź: Aby zaparzyć przyprawę w mleku lub śmietanie, podgrzewa się płyn tuż pod wrzeniem, wyłącza się ogień, a następnie dodaje cynamon, goździki lub pieprz, przed przykryciem i pozostawieniem do zaparzenia według zapachu. Płyn zawsze przecedza się przez drobne sitko przed użyciem.
Podgrzane mleko lub śmietana łatwo przejmują aromat przyprawy, którą się w nich zaparza. To podstawa wielu kremów, sosów i gorących napojów. Ta strona szczegółowo opisuje gest dla cynamonu, goździków i pieprzu, oraz jak łączyć je z wanilią. Precyzyjny moment dodania samej wanilii, na gorąco lub na zimno, jest już opisany na naszej dedykowanej stronie: nie wracamy do niego tutaj.
Zasada: zaparzanie poza ogniem
Podgrzej mleko lub śmietanę tuż pod wrzeniem, aż zacznie drżeć na brzegach, a następnie wyłącz ogień. Dodaj przyprawy, przykryj garnek i pozwól na zaparzenie. Zaufaj zapachowi, a nie minutnikowi: podnoś przykrycie od czasu do czasu, i zatrzymaj zaparzanie, gdy aromat Ci odpowiada. Zagotowanie mleka z przyprawami w nim, zamiast wyłączenia ognia, często daje smak przypalonego mleka, który maskuje aromaty, zamiast je ujawniać.
Cynamon: kora czy proszek
Cynamon w korze lub kawałkach dobrze się zaparza i wyjmuje się go potem bez trudności, podobnie jak goździk lub kawałek kory, który wyławia się łyżką. Nasz cynamon sprzedawany jest zwykle w proszku, w saszetce lub w słoiku; proszek zaparza się równie dobrze, ale mętni płyn i nie wyjmuje się go jednym gestem. Aby użyć go w zaparzeniu bez grudek pod zębami, dwa rozwiązania: zamknąć go w zaparzaczce do herbaty lub zawiązanym kawałku gazy, przed zanurzeniem w mleku, albo pozwolić mu zaparzać się bezpośrednio, a następnie przecedzić cały płyn przez drobne sitko przed użyciem. Nasza strona o wyborze między korą a proszkiem szczegółowo opisuje inne zastosowania każdej formy.
Goździki: kilka całych sztuk
Goździki zaparza się zawsze w całości. Dwa do trzech sztuk wystarczą na pół litra mleka lub śmietany: powyżej tej ilości ich aromat łatwo bierze przewagę nad innymi przyprawami. Goździki wyjmuje się bez trudu na koniec zaparzania, łyżką lub filtrując płyn.
Pieprz: w ziarnach, lekko tłuczonych
Do kremu lub sosu słonego kilka ziaren pieprzu lekko potłuczonych w moździerzu uwalnia więcej aromatu niż ziarno pozostawione w całości, bez dochodzenia do proszku, który zmętniłby płyn i pozostałby w ustach. Po zaparzeniu przecedź płyn przez drobne sitko, aby zatrzymać odłamki ziaren. Ta metoda nadaje się do bazy sosu pieprzowego lub kremu przeznaczonego do dania słonego, a nie do przygotowania słodkiego.
A wanilia?
Wanilię dodaje się według tych samych zasad: przekrojona laska, wyskrobane ziarna, całość zanurzona w gorącym mleku lub śmietanie. Precyzyjny moment, na gorąco na początku przygotowania lub na zimno do przygotowania, które się nie gotuje, jest szczegółowo opisany na naszej stronie o tym, kiedy dodawać wanilię. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby zaparzyć wanilię razem z jednym lub dwoma goździkami, lub małym kawałkiem cynamonu, dla bardziej przyprawionej bazy kremu deserowego: smakuj w trakcie zaparzania, aby wanilia pozostała wyczuwalna i nie została przykryta przez inne przyprawy.
Filtrowanie przed użyciem płynu
Po zakończeniu zaparzania zawsze przecedź mleko lub śmietanę przez drobne sitko, lekko dociskając goździki, kawałki kory lub laskę do sitka, aby odzyskać ostatnie aromatyczne kapki. Wyrzuć zaparzone przyprawy: oddały już główną część swojego aromatu i nie są przydatne do kolejnego, równie wyraźnego zaparzania.
W jakich przygotowaniach
Ta metoda służy jako baza do kremu deserowego, sosu, gorącego napoju lub bitej śmietany, którą zaparza się na zimno przez kilka godzin przed jej ubiciem. Nasza receptura na ryż na mleku z wanilią i tonką, na przykład, opiera się na zaparzeniu tego typu.
Nasz cynamon, nasze goździki, nasz pieprz i nasza wanilia
Nasza rodzina uprawia cynamon, goździki i pieprz w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru, oraz wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie wyspy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy trzeba zagotować mleko, aby zaparzyć przyprawy?
Nie: trzeba wyłączyć ogień, gdy tylko mleko zacznie drżeć na brzegach, ponieważ zagotowanie go z przyprawami w nim często daje smak przypalonego mleka, który maskuje aromaty.
Ile goździków zaparzyć w pół litra mleka?
Dwa do trzech sztuk wystarczą na pół litra mleka lub śmietany; powyżej tej ilości ich aromat łatwo bierze przewagę nad innymi przyprawami.
Jak zaparzyć cynamon w proszku bez grudek w płynie?
Zamykając go w zaparzaczce do herbaty lub zawiązanym kawałku gazy, przed zanurzeniem w mleku, albo pozwalając mu zaparzać się bezpośrednio, a następnie przecedzając cały płyn przez drobne sitko.
Czy można ponownie użyć przypraw po zaparzeniu w mleku?
Nie: po zakończeniu zaparzania przyprawy oddały już główną część swojego aromatu i nie są przydatne do kolejnego, równie wyraźnego zaparzania.
Nasze produkty, aby pójść dalej: Cynamon z Madagaskaru w proszku · Goździki z Madagaskaru, całe · Czarny pieprz z Madagaskaru w ziarnach · Laski wanilii Bourbon z Madagaskaru.
Zespół Vanille Désiré
