Szybka odpowiedź: Curry, kurkuma i imbir aromatyzują danie bez mięsa i ryby: kurkuma daje kolor i ziemisty smak, imbir dodaje się wcześnie na gorącym oleju, a curry komponuje sos na bazie mleka kokosowego, bulionu lub prosto wody i pomidora. Te trzy dobrze komponują się w smażonych warzywach.
Curry, kurkuma i imbir od dawna towarzyszą daniom bez mięsa i ryby, czy to w mieszankach przypraw zrodzonych w Indiach, czy w nowszych zastosowaniach, w Europie, smażonych lub pieczonych warzyw. Ta strona wraca do kilku szerokich zastosowań tych trzech przypraw, poza roślinami strączkowymi i pieczonymi warzywami już omówionymi gdzie indziej na tym wiki.
Curry, mieszanka pomyślana dla sosu
Słowo „curry” pochodzi od tamilskiego słowa oznaczającego sos, a curry w proszku, jakie znamy, powstało w osiemnastym wieku, sprzedane po raz pierwszy w Londynie przez perfumerię Sorlie w 1784 roku, przed przejęciem przez marki jak Crosse & Blackwell czy Sharwood's. Tradycyjnie łączy kurkumę, kolendrę, kumin, imbir, pieprz i czasem cynamon lub kardamon w jeden proszek. Curry w sosie, na bazie mleka kokosowego, bulionu lub prosto cebuli i pomidora, naturalnie nadaje się do dania całkowicie roślinnego: sezonowe warzywa, tofu lub ziemniaki gotują się tam tak samo jak mięso, wchłaniając aromat sosu.
Mleko kokosowe, bulion lub prosto woda
Wegetariański sos curry przygotowuje się równie dobrze z mlekiem kokosowym, jak z bulionem warzywnym, soczewicą zredukowaną na puree, lub prosto wodą i pomidorem: wybór płynu zmienia teksturę i bogactwo sosu, bez konieczności zmiany dawkowania kurkumy, imbiru czy curry. Garnek o szerokim dnie, raczej niż wok, pasuje lepiej do tego typu sosu, który dusi się kilka minut, podczas gdy szybkie smażenie wciąż chrupiących warzyw lepiej nadaje się do patelni lub bardzo gorącego woka, gdzie czas gotowania liczy się w minutach, a nie w dziesiątkach minut.
Kurkuma, dla koloru tak samo jak dla smaku
Kurkuma, w proszku, daje złotożółty kolor licznym daniom, od curry do szafranowych ryżów Azji Południowej i Afryki Południowej. Jej smak, ciepły i lekko gorzki, z ziemistą nutą bliską musztardzie, dobrze komponuje się z warzywami po prostu smażonymi na oleju z odrobiną cebuli, lub z ryżem, którego woda do gotowania jest zabarwiona szczyptą proszku, przed ugotowaniem w niej ryżu. Nasza strona o kurkumie w kuchni opisuje szczegółowo dawkowanie i gotowanie tej przyprawy.
Imbir, dodawany wcześnie przy gotowaniu
W smażonych warzywach imbir dodaje się zwykle wcześnie, na gorącym oleju, razem z czosnkiem, przez około trzydzieści sekund przed samymi warzywami, aby jego aromat rozprzestrzenił się w całym oleju do gotowania. W proszku zastępuje świeży imbir w proporcji około jednej części proszku na sześć części świeżego, choć wynik nie jest identyczny: proszek wnosi ciepło bardziej dyskretne, mniej żywe, niż świeży korzeń.
Skomponować roślinne danie z trzema przyprawami
Proste smażone warzywa, marchew, kalafior lub ziemniaki, dobrze przyjmują trio curry, kurkuma i imbir: najpierw cebula i imbir, potem kurkuma i curry z odrobiną oleju, i na końcu warzywa i odrobina płynu, aby zakończyć gotowanie. Ta sama logika, cebula i przyprawy przed płynem, odnajduje się w przygotowaniu roślin strączkowych; nasza strona o przyprawach i roślinach strączkowych opisuje to szczegółowo dla soczewicy, ciecierzycy i fasoli, a nasza strona o przyprawach i pieczonych warzywach obejmuje inną metodę, w piekarniku raczej niż na patelni.
Skąd pochodzą nasze przyprawy
Nasza rodzina uprawia curry, kurkumę i imbir w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru.
Najczęściej zadawane pytania
Jakim płynem przygotować wegetariański sos curry?
Przygotowuje się go równie dobrze z mlekiem kokosowym, jak z bulionem warzywnym, soczewicą zredukowaną na puree, lub prosto wodą i pomidorem.
Kiedy dodawać imbir do smażonych warzyw?
Dodaje się go zwykle wcześnie, na gorącym oleju, razem z czosnkiem, przez około trzydzieści sekund przed samymi warzywami.
Ile proszku imbiru zamiast świeżego imbiru?
Około jednej części proszku na sześć części świeżego, choć wynik nie jest identyczny: proszek wnosi ciepło bardziej dyskretne niż świeży korzeń.
W jakiej kolejności gotować trio curry, kurkuma i imbir?
Najpierw cebula i imbir, potem kurkuma i curry z odrobiną oleju, i na końcu warzywa i odrobina płynu, aby zakończyć gotowanie.
Nasze produkty, aby pójść dalej: Trio curry, kurkuma i imbir · Curry z Madagaskaru · Kurkuma z Madagaskaru · Imbir z Madagaskaru
Zespół Vanille Désiré
