Krótka odpowiedź: Przyprawiona sól łączy sól z Camargue i przyprawę lub wanilię z Madagaskaru, i stosuje się ją przede wszystkim na wykończenie: długie gotowanie rozpuszcza jej kryształki i osłabia ich aromat. Może też doprawiać krótkie gotowanie, jak potrawkę na patelni lub mięso podsmażone przez chwilę, ale nie danie w sosie, które długo się dusi.
Przyprawiona sól łączy dwa pochodzenia: sól z Camargue, na południu Francji, i przyprawę lub wanilię z Madagaskaru. Moment, w którym dodaje się ją do dania, liczy się tak samo jak ilość. Ta strona szczegółowo opisuje ten moment dla każdej z naszych czterech soli, nie powtarzając prezentacji już zrobionej na naszej stronie głównej poświęconej przyprawionym solom.
Sól z Camargue, baza, nie produkcja rodziny
Sól pochodzi z bagien solnych Camargue, zbierana w sposób rzemieślniczy na południu Francji. Nasza rodzina jej nie produkuje: uprawia i przygotowuje przyprawę lub wanilię, która następnie ją aromatyzuje. Przyprawiona sól niesie więc dwa wyraźnie odrębne pochodzenia, których nigdy nie należy mylić.
Czemu większość zastosowań odbywa się na wykończenie
Klasyczna sól drobna służy jako baza do gotowania: rozpuszcza się ją wcześnie, w wodzie garnka lub na mięsie przed gotowaniem. Przyprawiona sól działa bardziej jak kwiat soli: kryształki, które zachowuje się na koniec, ponieważ długie gotowanie rozpuszcza je i osłabia ziarno, jak i aromat, który niosą. To zasada, która od zawsze odróżnia kwiat soli, zarezerwowany na ostatni moment dla swojej chrupkości, od soli gruboziarnistej, używanej przez cały czas gotowania.
Cztery sole, cztery momenty
Sól z papryczką pili-pili
Stosuje się ją na wykończenie na grillowanym mięsie, tuż przed podaniem, aby zachować całą jej ostrość. Może też wchodzić do marynaty przygotowanej z wyprzedzeniem, ponieważ mięso nie pozostaje w niej wystawione na bezpośrednie ciepło.
Sól z pieprzami i różowym pieprzem
Posypuje się nią na wykończenie rybę, pieczone mięso lub sałatkę, w momencie układania talerza, aby zachować drzewne nuty dzikiego pieprzu i kwiatową delikatność różowego pieprzu.
Sól z combavą
Jej cytrynowe nuty są jednymi z najbardziej delikatnych na ciepło: rezerwuje się ją do ryby, owoców morza lub grillowanego drobiu, posypanego, gdy danie jest już na talerzu.
Sól z wanilią
Towarzyszy równie dobrze rybie na wykończenie, jak i deserowi: owocom, czekoladzie czy wypiekowi, posypana w momencie podawania, aby zachować swój ciepły i kwiatowy aromat.
Krótkie gotowanie, jak to wygląda
Przyprawiona sól zachowuje część swojej wartości, nawet gdy jest używana podczas szybkiego gotowania: potrawka z warzyw, którą doprawia się w ostatnich minutach, mięso podsmażone na silnym ogniu przez chwilę, sos, który właśnie zdjęto z ognia przed podaniem. Czego należy unikać, to pozwolić jej długo się dusić w daniu w sosie lub gotowaniu w wodzie: klasyczna sól drobna lepiej nadaje się do tego zastosowania.
Jak dawkować w momencie podawania
Najprostszy gest to posypanie ręką, po trochu, a następnie posmakowanie przed dodaniem kolejnej ilości. Każde danie, każda ilość składników i każdy gość wymagają innego dawkowania: nie istnieje jedna ilość, która odpowiadałaby wszystkim talerzom.
Najczęściej zadawane pytania
Czy przyprawioną sól dodawać przed czy po gotowaniu?
Większość zastosowań odbywa się na wykończenie, ponieważ długie gotowanie rozpuszcza kryształki i osłabia ich aromat, podobnie jak w przypadku kwiatu soli; nadaje się też do krótkiego gotowania, ale nie do dania w sosie, które długo się dusi.
Skąd pochodzi sól używana w przyprawionych solach Vanille Désiré?
Z soli z Camargue, zbieranej w sposób rzemieślniczy na południu Francji; nasza rodzina jej nie produkuje, uprawia przyprawę lub wanilię, która następnie ją aromatyzuje.
Kiedy używać soli z combavą?
Na wykończenie, na rybie, owocach morza lub grillowanym drobiu, posypanej, gdy danie jest już na talerzu, ponieważ jej cytrynowe nuty są jednymi z najbardziej delikatnych na ciepło.
Czy sól z wanilią nadaje się tylko do deserów?
Nie: towarzyszy równie dobrze rybie na wykończenie, jak i deserowi, owocom, czekoladzie czy wypiekowi, posypana w momencie podawania.
Nasze przyprawione sole
Sól z Camargue z papryczką pili-pili · Sól z Camargue z pieprzami i różowym pieprzem z Madagaskaru · Sól z Camargue z combavą z Madagaskaru · Sól z Camargue z wanilią Bourbon z Madagaskaru
Aby pójść dalej
- Pełna prezentacja naszych soli, ich pochodzenia i ich składów: przyprawione sole z przyprawami z Madagaskaru.
- Papryczka pili-pili szczegółowo: papryczka pili-pili z Madagaskaru.
- Pieprze i jagody z Madagaskaru: pieprze i jagody z Madagaskaru.
Skąd pochodzą te produkty
Sól tych czterech produktów pochodzi z bagien solnych Camargue, na południu Francji; nasza rodzina jej nie produkuje. Przyprawy, które ją aromatyzują, pochodzą z Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru: nasza rodzina uprawia tam papryczkę pili-pili, pieprze i różowy pieprz, a combavę i dziki pieprz zbiera tam w stanie dzikim. Wanilia, która aromatyzuje sól z wanilią, jest uprawiana i przygotowywana przez naszą rodzinę w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru. Każdy produkt jest następnie wysyłany przez nas, bez pośrednika.
Zespół Vanille Désiré
