Krótka odpowiedź:przyprawy i wanilia z Madagaskaru nadają się równie dobrze do deserów, jak i dań wytrawnych. Ta strona zbiera nasze najlepsze pomysły na połączenia według produktu, od codzienności do świątecznego menu.
Dobra kuchnia, dobre produkty i przepisyproste, które naprawdę podkreślają przyprawy.
Wanilia: słodko i wytrawnie
- Krem anglaise z wanilią : 50 cl mleka, 1 rozcięta laska, 4 żółtka, 60 g cukru. Infuzja 15 min, gotowanie do konsystencji sosu.
- Łosoś półsurowy z wanilią : kawałek obtoczony oliwą z oliwek + ziarna wanilii + sól. 4 minuty w piekarniku w 100 °C.
- Winegret waniliowy : oliwa z oliwek, ocet balsamiczny, 1 łyżeczka ekstraktu wanilii. Na pomidory lub pieczony burak.
Cynamon
- Cienka tarta z jabłkami : jabłka w plasterkach + brązowy cukier + cynamon, 25 min w 200 °C.
- Tagine z jagnięciny z morelami : cebula, jagnięcina, cynamon, imbir, suszone morele, miód. 1 h 30 na małym ogniu.
Curry i baza przyprawowa
- Curry z kurczaka z kokosem : kurczak, cebula, świeży imbir, 1 łyżka curry, mleko kokosowe. 30 min na małym ogniu.
- Czerwona soczewica z bazą przyprawową : cebula, baza przyprawowa, czerwona soczewica, pomidor, mleko kokosowe. 25 min.
Dziki pieprz voatsiperifery i czarny pieprz
- Sos pieprzowy voatsiperifery : fond brązowy, śmietana, zmielony voatsiperifery na koniec gotowania. Do kaczki.
- Stek z czarnym pieprzem : zmielić obficie, obsmażyć 2 min z każdej strony, zdeglasować koniakiem.
Combava
- Carpaccio z łososia z combavą : łosoś w cienkich plastrach, oliwa z oliwek, kwiat soli, proszek combava.
- Sorbet cytryna-combava : 50 cl wody, 200 g cukru, sok z 4 cytryn, ½ łyżeczki combava. Ukręcić.
Papryczka pili-pili
- Rougail z kiełbaskami : cebule, pomidory, świeży imbir, pili-pili. 30 min duszenia.
- Olej pikantny : olej + czosnek + pili-pili w słoiku. Pozostawić do infuzji 1 tydzień.
Sole aromatyzowane
- Frytki z solą pili-pili : domowe frytki, kwiat soli pili-pili na wykończenie.
- Pomidor-mozzarella z solą pieprzową : pomidory, mozzarella, oliwa z oliwek, aromatyzowana sól na wykończenie.
Klasyczne połączenia według przyprawy
- Wanilia + czekolada, kawa, owoce egzotyczne, białe mięsa.
- Cynamon + jabłko, jagnięcina, wino grzane, ryż na mleku.
- Kurkuma + soczewica, ryba, pieprz, cytryna.
- Imbir + cytrusy, ryba, miód, czosnek.
- Goździk + wołowina, jabłko, wino, cebula.
- Voatsiperifery + mięso dojrzewające, ser pleśniowy, czekolada.
- Combava + ryba, kokos, imbir, owoce egzotyczne.
- Pili-pili + cytrusy, mango, czosnek, kolendra.
Aby dowiedzieć się więcej
Każda przyprawa ma swoją dedykowaną stronę z większą ilością pomysłów: przeglądaj wikialbo zacznij od przyprawy z Madagaskaru.
Zobacz też : zastosowania waniliii nasze bestsellery.
