Krótka odpowiedź: Aby dobrze przechowywać przyprawy w proszku, trzeba chronić je przed światłem, ciepłem i wilgocią, w hermetycznym słoiku przechowywanym w chłodnej szafce, daleko od kuchenki. Lodówki należy unikać: skropliny, które tworzą się po wyjęciu słoika, zawilgacają proszek.
Aby dobrze przechowywać przyprawy w proszku, trzeba chronić je przed trzema czynnikami: światłem, ciepłem i wilgocią. Dobrze zamknięty słoik, przechowywany w chłodnej szafce, daleko od kuchenki, wystarcza w większości przypadków. Proszek wybiera się suchą łyżką i natychmiast zamyka słoik.
Dlaczego przyprawy tracą aromat
Przyprawa w proszku to delikatny produkt. Po zmieleniu ma dużą powierzchnię wystawioną na powietrze, a jej aromat ucieka z czasem. Światło powoduje, że blednie, ciepło przyspiesza tę utratę, a wilgoć powoduje grudki, a nawet pleśń. Te trzy czynniki działają razem: słoik proszku postawiony blisko płyty kuchennej, pod oknem, kumuluje zagrożenia.
Wybór odpowiedniego pojemnika
- Słoik z hermetycznym zamknięciem, szklany lub metalowy, który nie przepuszcza powietrza i wilgoci.
- Szkło barwione lub opakowanie nieprzeźroczyste, jeśli szafka otrzymuje światło. Słoik z przezroczystego szkła przechowuje się w zamkniętej szufladzie albo za drzwiczkami.
- Rozmiar dopasowany do ilości. Duży słoik w połowie pusty zawiera dużo powietrza. Lepiej przełożyć do mniejszego pojemnika, gdy zapas się zmniejsza.
- Czyste i suche wieczko : najmniejsza kropla wody w słoiku powoduje, że proszek zbija się w masę.
Gdzie przechowywać przyprawy
Dobrym miejscem jest szafka lub szuflada z dala od źródeł ciepła: nie nad kuchenką, nie przy piekarniku, nie blisko czajnika czy zmywarki. Unikaj też parapetu okiennego, nawet jeśli słoiki tam wyglądają dekoracyjnie. Suche miejsce o stałej temperaturze jest lepsze niż miejsce, które nieustannie się ogrzewa i ochładza.
Lodówka nie jest dobrym rozwiązaniem dla przypraw w proszku: wyjęty z chłodu słoik pokrywa się skroplinami, a ta wilgoć uszkadza proszek.
Codzienne gesty
- Używać suchej łyżki. Nigdy nie potrząsać słoikiem nad parującym garnkiem: para unosi się do słoika i proszek się zawilgaca.
- Natychmiast zamykać. Otwarty słoik pozostaje głównym wrogiem aromatu.
- Zapisać datę otwarcia na wieczku lub etykiecie. Wiadomo wtedy, od jak dawna słoik jest zaczęty.
- Kupować w rozsądnej ilości. Lepszy jest słoik, który się kończy, niż duży worek, który gaśnie na dnie szafki.
- Zachowywać przyprawy całe, aby mielić je na żądanie, kiedy to możliwe : zachowują swój aromat dłużej niż proszki już zmielone.
Sprawdzić, czy przyprawa jest jeszcze dobra
Nie potrzeba precyzyjnej daty, aby ocenić stan przyprawy. Wystarczą zmysły.
- Zapach. Wsyp szczyptę w dłoń, przetrzyj kciukiem i powąchaj. Jeśli aromat jest wyraźny, przyprawa jest dobra. Jeśli jest słaby lub płaski, jest wygaszona.
- Kolor. Proszek bardzo wybladły, przyćmiony lub odbarwiony miejscami prawdopodobnie otrzymał światło.
- Tekstura. Duże, twarde grudki wskazują na wilgoć. Proszek, który zbija się w bloczek, trzeba wyrzucić, jeśli pachnie zaduchem.
- Wygląd. Białe lub zielone punkciki, nitki albo zapach pleśni: wyrzuć zawartość słoika.
Lekko wygaszona przyprawa nie jest niebezpieczna, daje po prostu mniej smaku. Można ją użyć w większej ilości albo zarezerwować do dania, które długo się dusi. Ale zapleśniałą przyprawę się wyrzuca.
Co zrobić w razie wilgoci
Jeśli proszek utworzył małe grudki bez zapachu pleśni, można je rozgnieść tyłem łyżki, zanim szybko wykorzysta się zawartość. Następnie zmienia się pojemnik, bo wilgoć powróci. Nie susz proszku w piekarniku, aby go ponownie użyć: ciepło zniszczy jego aromat.
Przypadki szczególne
Niektóre przyprawy mają własne zasady. Kurkuma barwi: przechowuj słoik na tacy. Papryczka pili-pili szybko wysycha i rozsypuje się, przechowuj ją w dobrze zamkniętym słoiku. Wanilia nie przechowuje się jak proszek: ma swoją własną stronę, przechowywanie i przygotowanie wanilii. Sole i mieszanki wymagają tych samych środków ostrożności co proszki, zwłaszcza przed wilgocią.
Nasze przyprawy z Madagaskaru
Nasza rodzina uprawia swoje przyprawy w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru. Uprawia i przygotowuje swoją wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru. Obie wymagają różnej opieki przy przechowywaniu: dlatego przyprawy w proszku przechowuje się tak, jak opisano tutaj, a wanilię tak, jak opisano na jej stronie. Aby odkryć gamę i jej zastosowania, przewodnik po przyprawach z Madagaskaru jest dobrym punktem wyjścia. W razie wątpliwości co do konkretnego punktu, najczęściej zadawane pytania o wanilię i przyprawy odpowiadają na częste pytania. Terminy techniczne znajdują się w słowniku przypraw.
Często zadawane pytania
Czy można przechowywać przyprawy w lodówce?
Nie : słoik wyjęty z chłodu pokrywa się skroplinami, a ta wilgoć uszkadza proszek.
Jak sprawdzić, czy przyprawa w proszku jest jeszcze dobra?
Wącha się szczyptę przetartą między palcami : wyraźny aromat wskazuje przyprawę jeszcze dobrą, słaby lub płaski aromat wskazuje przyprawę wygaszoną. Twarde grudki lub zapach pleśni nakazują wyrzucenie zawartości.
Co zrobić, jeśli proszek utworzył grudki od wilgoci?
Jeśli nie pachnie pleśnią, można rozgnieść grudki i szybko wykorzystać zawartość, a następnie zmienić pojemnik, bo wilgoć powróci.
Czy można przechowywać kurkumę i papryczkę pili-pili jak inne przyprawy w proszku?
Te same środki ostrożności obowiązują, z jedną dodatkową uwagą : kurkuma barwi, lepiej przechowywać jej słoik na tacy, a papryczka pili-pili szybko wysycha, w dobrze zamkniętym słoiku.
Nasze produkty, aby dowiedzieć się więcej: Kurkuma z Madagaskaru · Cynamon z Madagaskaru · Imbir z Madagaskaru w proszku
Zespół Vanille Désiré
