Krótka odpowiedź: Dziki pieprz Voatsiperifery miele się na bieżąco, w moździerzu albo w młynku, bo jego drzewne i kwiatowe aromaty uwalniają się, gdy tylko ziarno zostanie rozbite. Moździerz daje mielenie nieregularne, przydatne do skórki lub marynaty; młynek daje mielenie bardziej regularne, odpowiednie do podawania przy stole.
Dziki pieprz Voatsiperifery miele się na bieżąco, w moździerzu albo w młynku, tuż przed przyprawieniem dania. Cały, rozgnieciony lub zmielony, nie używa się go w ten sam sposób: ta strona opisuje narzędzie i gest dla każdego przypadku. Aby poznać sam pieprz, zobacz stronę poświęconą dzikiemu pieprzowi Voatsiperifery.
Dlaczego mielić w ostatniej chwili
Ten pieprz najlepiej smakuje zmielony na bieżąco. Całe ziarno zachowuje swój aromat w środku; gdy tylko zostanie rozbite, drzewne i kwiatowe aromaty się uwalniają. Mielenie tuż przed podaniem pozwala je odnaleźć na talerzu. Pieprz zmielony dawno wcześniej traci tę świeżość.
Ziarna są mniejsze niż klasyczny czarny pieprz i zachowują cienki ogonek. Są więc łatwe do rozpoznania i łatwe do rozgniecenia w moździerzu.
W moździerzu: gest do rozgniatania
Moździerz nadaje się, gdy chce się mielenia nieregularnego, z większymi lub mniejszymi odłamkami. To dobre narzędzie do skórki na mięsie, do marynaty lub do aromatyzowania cukru.
- Połóż małą ilość ziaren na dnie moździerza: lepiej zmielić mało i zacząć ponownie.
- Rozgnieć najpierw naciskając, bez uderzania, aby ziarna nie wyskakiwały z moździerza.
- Zakończ ruchem kołowym, aż uzyskasz pożądaną wielkość.
- Użyj pieprzu od razu.
W moździerzu można też zmieszać ziarna z innymi składnikami i rozgnieść je razem: surowym cukrem, skórką cytrusa, odrobiną alkoholu do maceracji owoców. Ta sama zasada stosuje się do masła lub słonej pasty do smarowania.
W młynku: regularne mielenie przy stole
Młynek daje mielenie bardziej regularne i nadaje się do podawania przy stole. Nasz młynek do napełniania z dzikim pieprzem jest zamknięty, aby chronić ziarna, i napełnia się go naszymi saszetkami.
- Ustaw najpierw młynek na mielenie dość grube: ziarna są małe i szybko przechodzą.
- Wykonaj kilka obrotów nad daniem, na końcu, a nie przyprawiając na początku gotowania.
- Zmniejsz mielenie tylko, jeśli chcesz pieprzu bardziej drobnego, na przykład do sosu.
Całe, rozgniecione, zmielone: kiedy wybrać co
Całe
Całe ziarna wkłada się do sosu, bulionu lub marynaty, gdzie delikatnie się parzą. Wyjmuje się je lub zostawia, zależnie od dania. Można je też schrupać, w małej ilości, na zimnym daniu.
Rozgniecione
Rozgniecione ziarna dają teksturę: odłamki pieprzu, które chrupią pod zębem. Nadają się do mięs obsmażanych, ryb, świeżych serów, owoców. Nasz przepis na kaczą pierś z dzikim pieprzem daje tego przykład.
Zmielone
Drobno zmielony pieprz rozprasza się w płynie lub cieście. Zachowuje się go do sosów, kremów i mas, gdzie nie chce się czuć odłamków.
Jakie narzędzie do jakiego dania
- Mięso lub ryba obsmażana : pieprz rozgnieciony w moździerzu, położony na kawałku przed gotowaniem, albo zmielony w młynku w chwili podania.
- Sos : całe ziarna parzone w płynie, albo pieprz drobno zmielony na końcu przygotowania.
- Świeży ser, sałatka : kilka obrotów młynka przy stole.
- Owoce lub deser : rozgniecione w moździerzu z odrobiną cukru, a następnie wymieszane z owocem.
- Masło lub pasta do smarowania : rozgniecione drobno w moździerzu, wymieszane ze zmiękczonym tłuszczem.
Częste błędy
- Mielenie dużej ilości z wyprzedzeniem i przechowywanie jej: lepiej mielić na bieżąco, według potrzeby.
- Ustawienie młynka za drobno: małe ziarna dają wtedy proszek, który się rozsypuje.
- Wypełnienie moździerza po brzegi: ziarna wyskakują i gubią się.
- Zbyt wczesne przyprawienie dania, które długo się gotuje: aromat się traci, a ten pieprz wybiera się właśnie dla aromatu.
Ile go wsypać
Zacznij od jednego lub dwóch obrotów młynka, spróbuj, a następnie dodaj, jeśli potrzeba. Ten pieprz jest aromatyczny i dawkuje się go na szczypty, a nie na łyżki. Pieprzu zmielonego za dużo na start nie da się naprawić, a zawsze można go dosypać.
Po użyciu
Przetrzyj moździerz suchą szmatką: moździerz umyty wodą zachowuje wilgoć, która dołoży się do następnego pieprzu. Co do młynka, postukaj go, aby usunąć proszek z mechanizmu, i dobrze go zamknij. Przechowuj otwarte saszetki w zamkniętym pojemniku, z dala od światła.
Aby naładować młynek lub gotować z całymi ziarnami, zobacz nasz dziki pieprz w saszetce.
Skąd pochodzi ten pieprz
Ten dziki pieprz zbiera się w lesie, w regionie Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru: nie jest uprawiany. Słowo „dziki” jest nazwą tego pieprzu. Przygotowujemy go i wysyłamy sami, bez pośredników.
Aby porównać z czarnym pieprzem: nasza strona czarnego pieprzu z Madagaskaru.
Często zadawane pytania
Czy trzeba mielić dziki pieprz Voatsiperifery z wyprzedzeniem?
Nie, lepiej mielić go w ostatniej chwili : pieprz zmielony dawno wcześniej traci swoją świeżość, bo jego aromaty uwalniają się, gdy tylko ziarno zostanie rozbite.
Jaka jest różnica między mieleniem tego pieprzu w moździerzu a w młynku?
Moździerz daje mielenie nieregularne, z odłamkami, przydatne do skórki lub marynaty ; młynek daje mielenie bardziej regularne, odpowiednie do podawania przy stole.
Ile dzikiego pieprzu wsypać do dania?
Zaczyna się od jednego lub dwóch obrotów młynka, próbuje się, a następnie dodaje, jeśli potrzeba : ten pieprz dawkuje się na szczypty, a nie na łyżki.
Jak rozpoznać ziarna dzikiego pieprzu Voatsiperifery?
Są mniejsze niż klasyczny czarny pieprz i zachowują cienki ogonek, co czyni je łatwymi do rozpoznania i łatwymi do rozgniecenia w moździerzu.
Zespół Vanille Désiré
