Krótka odpowiedź: Cukier waniliowy zawiera prawdziwą wanilię (laski, ziarna lub ekstrakt); cukier wanilinowy zawiera dodaną wanilinę, wyizolowaną molekułę aromatyczną. Francuski dekret z 12 lipca 1977 reguluje to słowo, które zastępuje wzmiankę o aromacie sztucznym; lista składników pozwala rozróżnić oba produkty.
Na półce sklepu spożywczego „cukier waniliowy" i „cukier wanilinowy" wyglądają podobnie. Obie nazwy nie oznaczają jednak tego samego, a ta różnica jest regulowana przez francuskie przepisy dotyczące cukrów przeznaczonych do spożycia przez ludzi. Ta strona wyjaśnia to rozróżnienie i to, co ono zmienia w kuchni, nie powtarzając szerszego porównania między aromatem naturalnym a aromatem syntetycznym, już omówionego na innej stronie.
Dwie nazwy, dwa składy
Cukier waniliowy to cukier zaaromatyzowany prawdziwą wanilią: laskami, ziarnami laski lub ekstraktem wanilii. Cukier wanilinowy to cukier, do którego dodano wanilinę, wyizolowaną molekułę aromatyczną, niezależnie od tego, czy pochodzi z procesu syntezy czy z innego źródła. Wanilina istnieje naturalnie w lasce wanilii, ale może być też produkowana przemysłowo bez przechodzenia przez roślinę.
Co mówią francuskie przepisy
Dekret nr 77-876 z 12 lipca 1977 roku, wydany w celu zastosowania ustawy z 1 sierpnia 1905 roku o zwalczaniu oszustw, reguluje cukry przeznaczone do spożycia przez ludzi, w tym cukry waniliowe i wanilinowe. Tekst przewiduje, że aromat częściowo zawdzięczany substancji aromatycznej powinien normalnie nosić na etykiecie wzmiankę „aromat sztuczny"; w szczególnym przypadku dodanej waniliny ta wzmianka może być zastąpiona słowem „wanilinowy". Słowo to nie jest więc prostą odmianą słowa „waniliowy": to wzmianka, która sygnalizuje obecność dodanej waniliny, w miejsce innej wzmianki, którą prawo by inaczej wymagało.
Czemu aromat nie jest taki sam
Laska wanilii zawiera wiele związków aromatycznych, a wanilina jest tylko jednym z nich. Cukier zaaromatyzowany tylko waniliną odtwarza przede wszystkim tę jedną molekułę, co daje aromat prostszy i bardziej linearny niż ten cukru przygotowanego z prawdziwych lasek. Nasza strona o aromacie naturalnym i aromacie syntetycznym szczegółowo opisuje tę różnicę dla wanilii w ogóle.
Czytanie etykiety
Lista składników daje najpewniejszą odpowiedź. Cukier, na którym figurują „laski wanilii", „ziarna wanilii" lub „ekstrakt wanilii" odpowiada cukrowi waniliowemu w klasycznym sensie tego słowa. Cukier, na którym figuruje „wanilina", z innym aromatem lub bez niego, odpowiada cukrowi wanilinowemu, niezależnie od nazwy handlowej użytej na przedniej stronie opakowania. Sama nazwa produktu nie zawsze wystarcza: lista składników pozostaje odniesieniem.
Nasz cukier waniliowy
Nasz cukier waniliowy Bourbon z Madagaskaru składa się z lasek wanilii i drobnego cukru trzcinowego, bez dodanej waniliny czy innego dodatku. Ziarna laski pozostają widoczne w cukrze. Zobacz cukier waniliowy Bourbon z Madagaskaru. Aby przygotować go samemu z całej laski, zobacz naszą stronę o domowym cukrze waniliowym.
Oba w kuchni
Cukier waniliowy i cukier wanilinowy słodzą i aromatyzują oba ciasto, krem lub gorący napój. Różnica wyczuwa się przede wszystkim przy użyciu: ziarna laski cukru waniliowego wnoszą jednocześnie bardziej złożony aromat i małe widoczne punkciki w przygotowaniu, podczas gdy cukier wanilinowy daje aromat bardziej jednolity, bez ziaren.
Skąd pochodzi ta wanilia
Nasza rodzina uprawia i przygotowuje tę wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru. Jest następnie wysyłana przez nas, bez pośrednika między naszą ziemią a Twoją kuchnią.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest różnica między cukrem waniliowym a wanilinowym?
Cukier waniliowy jest aromatyzowany prawdziwą wanilią (laskami, ziarnami laski lub ekstraktem), cukier wanilinowy dodaną waniliną, wyizolowaną molekułą aromatyczną, która może być produkowana przemysłowo bez przechodzenia przez roślinę.
Co mówią francuskie przepisy o słowie „wanilinowy"?
Dekret nr 77-876 z 12 lipca 1977 roku przewiduje, że wzmianka „wanilinowy" może zastąpić wzmiankę o aromacie sztucznym na etykiecie, w szczególnym przypadku, gdy dodano wanilinę.
Jak rozpoznać, czy cukier jest waniliowy czy wanilinowy, czytając etykietę?
Cukier, na którym figurują „laski wanilii", „ziarna wanilii" lub „ekstrakt wanilii" to cukier waniliowy; cukier, na którym figuruje „wanilina" to cukier wanilinowy, niezależnie od nazwy handlowej na opakowaniu.
Czy cukier waniliowy Vanille Désiré zawiera wanilinę?
Nie: składa się z lasek wanilii i drobnego cukru trzcinowego, bez dodanej waniliny czy innego dodatku, z widocznymi ziarnami laski.
Zespół Vanille Désiré
