Éclairs à la vanille
Éclairs en pâte à choux garnis d'une crème pâtissière à la vanille Bourbon de Madagascar et glacés à la vanille. La recette classique, pas à pas.
- Przygotowanie 60 min
- Gotowanie 35 min
- Razem 95 min
- Poziom trudności Trudny
L'éclair associe une pâte à choux légère et creuse, une crème pâtissière à la vanille et un glaçage qui ferme la pâtisserie. Bien desséchée avant l'ajout des œufs, la pâte à choux gonfle régulièrement à la cuisson.
La gousse de la crème et l'extrait du glaçage viennent de la même vanille Bourbon, que notre famille cultive et prépare dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar.
Przygotowanie
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Préparez la crème pâtissière : fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Chauffez le lait avec les graines et la gousse grattée jusqu'aux premiers frémissements, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
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Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez la fécule de maïs. Retirez la gousse du lait, portez-le à ébullition et versez-le sur le mélange en fouettant. Reversez dans la casserole et faites cuire en fouettant jusqu'à épaississement et 1 à 2 bouillons. Filmez au contact et réfrigérez au moins 2 heures.
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Préparez la pâte à choux : portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement.
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Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des parois et laisse une fine pellicule au fond de la casserole.
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Transférez la pâte dans un bol et incorporez les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un bec souple au bout de la maryse.
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Préchauffez le four à 200 °C. Dressez des bâtonnets de pâte d'environ 12 cm à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés de 4 cm.
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Enfournez et baissez immédiatement à 180 °C. Faites cuire 35 minutes sans ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille, en entaillant une petite fente sur le côté pour laisser échapper la vapeur.
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Une fois les éclairs froids, percez deux petits trous sous chaque éclair et garnissez-les de crème pâtissière à la poche à douille munie d'une douille fine, jusqu'à ce qu'ils soient bien remplis.
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Mélangez le sucre glace, l'eau et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage, puis laissez prendre avant de servir.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : la vapeur emprisonnée aide la pâte à gonfler régulièrement, une porte ouverte trop tôt fait retomber les éclairs. Pour garnir, percer deux petits trous sous l'éclair plutôt que de le fendre : la crème se répartit mieux sur toute la longueur. Une autre préparation de base à la vanille, utilisée ici en garniture : la crème pâtissière à la vanille . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar , Extrait de vanille Bourbon de Madagascar
