Ciasteczka czekoladowo-waniliowe z Madagaskaru
Cookies miękkie w środku, kruche na brzegach, aromatyzowane wanilią Bourbon i obficie wypełnione kawałkami czekolady gorzkiej.
- Przygotowanie 20 min
- Gotowanie 12 min
- Razem 32 min
- Dla 12 os.
- Poziom trudności Łatwy
Przygotowanie
-
W misce wymieszajcie mąkę, sodę i sól morską. Odstawcie.
-
W dużej misce ubijajcie zmiękczone masło z cukrem trzcinowym i cukrem kryształem przez 2 minuty, aż uzyskacie kremową i lekko bladą teksturę (nie trzeba miksera elektrycznego, szpatułka wystarczy).
-
Dodajcie całe jajko, żółtko, proszek wanilii i ekstrakt wanilii. Mieszajcie 1 minutę, aż wszystko się połączy.
-
Dodajcie suche składniki w dwóch partiach do masy. Mieszajcie szpatułką, bez przesady, tylko do momentu wmieszania mąki (zbyt wyrabiane cookie staje się twarde).
-
Dodajcie kawałki czekolady i wymieszajcie ręką. Ciasto powinno być gęste i lepkie.
-
Owińcie ciasto folią i wstawcie do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej 12 godzin). Ten odpoczynek jest niezbędny: nawadnia mąkę i koncentruje aromaty wanilii.
-
Rozgrzejcie piekarnik do 180 °C z termoobiegiem. Wyłóżcie dwie blachy papierem do pieczenia.
-
Uformujcie 12 kulek ciasta po około 50 g (wielkość dużego orzecha). Rozłóżcie je w odstępach 6 cm na blachach, rozleją się podczas pieczenia.
-
Piecz 11 do 13 minut: brzegi powinny być złociste, a środek wciąż blady i lekko wypukły. To jest zamierzone, dopieka się podczas stygnięcia.
-
Pozwólcie przestygnąć 5 minut na blasze (cookies są delikatne tuż po wyjęciu z piekarnika), następnie przełóżcie na ruszt. Degustujcie ciepłe dla maksymalnej miękkości.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Dla cookies "w stylu nowojorskiej piekarni", zwiększcie wagę do 80 g na kulkę, rozstawcie w odstępach 8 cm i pieczcie 14 minut. Otrzymacie cookies XXL z imponująco płynnym środkiem. Wariant z białą czekoladą: zamieńcie 70% na mieszankę pół na pół czekolady gorzkiej i białej oraz dodajcie 1/2 łyżeczki dodatkowego proszku wanilii, wanilia szczególnie wspaniale podkreśla białą czekoladę. Do zamrażania: uformujcie surowe kulki, zamroźcie na blasze, a następnie przechowujcie w woreczku. Pieczcie od razu zamrożone, dodając 2 minuty do czasu pieczenia. Przechowywanie upieczonych cookies: 4 dni w hermetycznym pudełku z kawałkiem jabłka, aby zachować miękkość.
