Kort antwoord: Vanillepoeder is een heel vanillestokje, gedroogd en daarna gemalen, inclusief de schil. Het verschilt van vanillecaviar, dat alleen de kleine zaadjes is die binnenin worden uitgeschraapt, en van vanillesuiker, dat suiker is die op smaak is gebracht met vanille. Het wordt gebruikt als een droge specerij, in een deeg of bestrooid op fruit of een room, zonder trekken.
Binnen het vanille-assortiment is poeder soms minder bekend dan het stokje of de caviar, toch heeft het zijn plaats: een droge, meteen bruikbare specerij, die smaak geeft zonder vocht of heel zichtbare zwarte puntjes toe te voegen. Deze pagina legt uit wat vanillepoeder is, waarin het verschilt van caviar en vanillesuiker, en bij welk gebruik het het praktischt is.
Wat vanillepoeder is
Vanillepoeder wordt verkregen door een heel vanillestokje te drogen en daarna fijn te malen, schil en zaadjes inbegrepen. Het behoudt dus het volledige aroma van het stokje, in een droge en fijne vorm, met een donkerbruine kleur. Onze Bourbon-vanillepoeder komt van de stokjes die wij telen in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar.
Poeder, caviar of vanillesuiker: wat het verschil is
Vanillecaviar is uitsluitend de pulp en de kleine zaadjes die binnenin het stokje worden uitgeschraapt, zonder de schil: het is een iets plakkerige pasta, met een hogere concentratie zichtbare zwarte puntjes. Onze pagina over vanillecaviar beschrijft de extractie ervan in detail. Vanillesuiker, van zijn kant, is niet alleen vanille: het is suiker gemengd met gemalen vanille. Vanillepoeder onderscheidt zich van beide: het is uitsluitend het hele stokje, gemalen, zonder suiker of toevoeging.
Bij welk gebruik poeder het praktischt is
Vanillepoeder is goed geschikt voor bereidingen waarbij u geen vocht wilt toevoegen, in tegenstelling tot extract, en ook geen heel stokje wilt laten trekken, zoals in een cakebeslag, een pannenkoekenbeslag of een financierbeslag. Het wordt rechtstreeks gemengd met de droge ingrediënten, bloem of suiker, voordat de vloeistoffen worden toegevoegd. Het is ook geschikt als afwerking: bestrooid op fruit, een room of een al klaar dessert, geeft het zijn geur en kleur zonder wachttijd voor het trekken.
Hoe u het doseert
Vanillepoeder doseert u per snufje in plaats van per aantal stokjes: een kleine hoeveelheid is genoeg om een bereiding op smaak te brengen, en u kunt altijd geleidelijk meer toevoegen. Voor doseringsrichtlijnen per type bereiding geeft onze pagina hoeveel vanillestokjes: de dosering per bereiding nuttige aanwijzingen, ook al zijn ze geschreven voor het hele stokje: poeder wordt in dezelfde smaakverhoudingen gebruikt.
Poeder in een warme of koude drank
In een drank mengt vanillepoeder minder gemakkelijk dan extract: het laat kleine, zichtbaardere puntjes achter op de bodem van een glas of kop. Het is dus beter geschikt voor een warme drank, die u tijdens het drinken roert, of voor een al dikkere bereiding zoals warme melk of een smoothie, eerder dan voor een heel heldere drank. Voor andere manieren om vanille in een drank te gebruiken, zie onze pagina over vanille in koude dranken.
Ook gebruikt in professionele patisserie
In de professionele patisserie wordt vanillepoeder gewaardeerd voor zijn gelijkmatige dosering: dezelfde hoeveelheid poeder geeft altijd dezelfde smaakintensiteit, terwijl een stokje van stuk tot stuk een beetje kan variëren naargelang zijn grootte. Onze pagina over vanille in de professionele patisserie beschrijft deze keuze in detail naargelang het formaat, de kostprijs en het volume.
Hoe u het bewaart
Zoals elke specerij in poedervorm verliest gemalen vanille haar geur sneller dan een heel stokje, vooral als ze blootgesteld blijft aan lucht of licht. Ze bewaart het best in een goed gesloten pot, beschermd tegen licht, in een kast eerder dan dicht bij een warmtebron. Eenmaal de pot geopend is, sluit u hem beter snel na elk gebruik, om de lucht die in contact komt met het poeder te beperken.
In welke recepten u het gebruikt
Verschillende van onze recepten gebruiken vanillepoeder om deze reden, met name wanneer de bereiding al droog is of wanneer u wilt vermijden vocht toe te voegen: de financiers met vanille en de granola met vanille en kaneel.
Onze vanillepoeder
- Bourbon-vanillepoeder van Madagaskar
- Patisserie-pack vanille, suiker en poeder
- Patisserie-ontdekkingspack
- Premium patisserie-pack
Veelgestelde vragen
Is vanillepoeder hetzelfde als vanillecaviar?
Nee. Caviar is alleen de pulp en de zaadjes die uit het stokje worden geschraapt; poeder is het hele stokje, inclusief schil, gedroogd en daarna gemalen.
Kunt u een vanillestokje vervangen door poeder?
Ja, in de meeste droge bereidingen of bereidingen die geen trektijd nodig hebben: het poeder wordt rechtstreeks gemengd met de droge ingrediënten, in kleine hoeveelheden.
Bevat vanillepoeder suiker?
Nee. Het is uitsluitend gedroogd en gemalen vanillestokje, in tegenstelling tot vanillesuiker, dat suiker is die op smaak is gebracht met gemalen vanille.
Hoe bewaart u vanillepoeder?
In een goed gesloten pot, beschermd tegen licht en warmte: een specerij in poedervorm verliest haar geur sneller dan een heel stokje.
Het team van Vanille Désiré
