Réponse rapide : Le sucre vanillé contient de la vraie vanille (gousses, grains ou extrait) ; le sucre vanilliné contient de la vanilline ajoutée, une molécule aromatique isolée. Le décret français du 12 juillet 1977 encadre ce mot, qui remplace la mention d'arôme artificiel ; la liste des ingrédients permet de distinguer les deux produits.
Sur une étagère d'épicerie, « sucre vanillé » et « sucre vanilliné » se ressemblent. Les deux noms ne désignent pourtant pas la même chose, et cette différence est encadrée par la réglementation française sur les sucres destinés à l'alimentation humaine. Cette page explique la distinction et ce qu'elle change en cuisine, sans reprendre la comparaison plus large entre arôme naturel et arôme de synthèse, déjà traitée sur une autre page.
Deux noms, deux compositions
Le sucre vanillé est un sucre parfumé par de la vraie vanille : gousses, grains de gousse ou extrait de vanille. Le sucre vanilliné est un sucre auquel on a ajouté de la vanilline, une molécule aromatique isolée, qu'elle provienne d'un procédé de synthèse ou d'une autre source. La vanilline existe naturellement dans la gousse de vanille, mais elle peut aussi être produite industriellement sans passer par la plante.
Ce que dit la réglementation française
Le décret n° 77-876 du 12 juillet 1977, pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 sur la répression des fraudes, encadre les sucres destinés à l'alimentation humaine, dont les sucres vanillés et vanillinés. Le texte prévoit qu'un parfum partiellement dû à une substance aromatique doit normalement porter la mention « arôme artificiel » sur l'étiquette ; dans le cas particulier de la vanilline ajoutée, cette mention peut être remplacée par le mot « vanilliné ». Le mot n'est donc pas une simple variante de « vanillé » : c'est une mention qui signale la présence de vanilline ajoutée, à la place d'une autre mention que la loi aurait sinon exigée.
Pourquoi le parfum n'est pas le même
Une gousse de vanille contient de nombreux composés aromatiques, et la vanilline n'est que l'un d'eux. Un sucre parfumé seulement à la vanilline reproduit surtout cette molécule unique, ce qui donne un parfum plus simple et plus linéaire que celui d'un sucre préparé avec de vraies gousses. Notre page sur l'arôme naturel et l'arôme de synthèse détaille cette différence pour la vanille en général.
Lire l'étiquette
La liste des ingrédients donne la réponse la plus sûre. Un sucre où figurent « gousses de vanille », « grains de vanille » ou « extrait de vanille » correspond à un sucre vanillé au sens classique du mot. Un sucre où figure « vanilline », avec ou sans autre arôme, correspond à un sucre vanilliné, quel que soit le nom commercial utilisé sur la face avant du paquet. Le nom du produit seul ne suffit pas toujours : la liste des ingrédients reste la référence.
Notre sucre vanillé
Notre sucre vanillé Bourbon de Madagascar se compose de gousses de vanille et de sucre de canne fin, sans vanilline ajoutée ni autre additif. Les grains de gousse restent visibles dans le sucre. Voir le sucre vanillé Bourbon de Madagascar. Pour le préparer soi-même à partir d'une gousse entière, voyez notre page sur le sucre vanillé maison.
Les deux en cuisine
Un sucre vanillé et un sucre vanilliné sucrent et parfument tous les deux une pâte, une crème ou une boisson chaude. La différence se sent surtout à l'usage : les grains de gousse d'un sucre vanillé apportent à la fois un parfum plus complexe et de petits points visibles dans la préparation, alors qu'un sucre vanilliné donne un parfum plus uniforme, sans grain.
D'où vient cette vanille
Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. Elle est ensuite expédiée par nos soins, sans intermédiaire entre notre terre et votre cuisine.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre sucre vanillé et sucre vanilliné ?
Le sucre vanillé est parfumé par de la vraie vanille (gousses, grains de gousse ou extrait), le sucre vanilliné par de la vanilline ajoutée, une molécule aromatique isolée qui peut être produite industriellement sans passer par la plante.
Que dit la réglementation française sur le mot « vanilliné » ?
Le décret n° 77-876 du 12 juillet 1977 prévoit que la mention « vanilliné » peut remplacer la mention d'arôme artificiel sur l'étiquette, dans le cas particulier où de la vanilline est ajoutée.
Comment savoir si un sucre est vanillé ou vanilliné en lisant l'étiquette ?
Un sucre où figurent « gousses de vanille », « grains de vanille » ou « extrait de vanille » est un sucre vanillé ; un sucre où figure « vanilline » est un sucre vanilliné, quel que soit le nom commercial sur le paquet.
Le sucre vanillé Vanille Désiré contient-il de la vanilline ?
Non : il se compose de gousses de vanille et de sucre de canne fin, sans vanilline ajoutée ni autre additif, avec des grains de gousse visibles.
L'équipe Vanille Désiré
