Semifreddo met vanille
Semifreddo, Italiaans ijstoetje om als een terrine te snijden. Onze versie met sabayon van Bourbon-vanille uit Madagaskar, recept stap voor stap.
- Bereiding 30 min
- Kooktijd 5 min
- Totaal 35 min
- Voor 8 pers.
- Moeilijkheid Gemiddeld
Semifreddo is een Italiaans ijsdessert, halverwege mousse en ijs, dat u in plakken snijdt zoals een terrine. Onze versie geeft de sabayon smaak met Bourbon-vanille, waarvan de zaadjes zich door de hele bereiding verspreiden voordat deze lichter wordt gemaakt met slagroom.
Onze familie teelt en bereidt deze vanille in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar. De sabayon, au bain-marie gegaard en daarna volledig afgekoeld, is de basis van een luchtige textuur die het invriezen doorstaat zonder hard te worden.
Bereiding
-
Splijt het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes in een kom met het eigeel, de suiker en het zout.
-
Klop het mengsel au bain-marie, in een kom op een pan met zachtjes kokend water zonder het water te raken, tot het volume verdrievoudigt en een dik lint vormt: dit is sabayon. Reken op ongeveer 5 minuten.
-
Haal de kom van het bain-marie en blijf van het vuur af kloppen tot de sabayon volledig is afgekoeld.
-
Klop de goed gekoelde room op tot een soepele slagroom, niet te stijf.
-
Spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde sabayon, en til het mengsel op zodat het niet inzakt.
-
Giet het in een cakevorm bekleed met plastic folie, strijk het oppervlak glad, dek af met folie en zet minstens 6 uur in de vriezer.
-
Haal enkele minuten voor het serveren uit de vorm en snijd met een mes dat u onder warm water heeft gehouden.
Het kleine extra dat alles verandert
Spatel de slagroom in meerdere keren door de sabayon, en til het mengsel op: te veel roeren zou de ingeklopte lucht laten inzakken en een dichtere semifreddo geven na het invriezen. Voor een versie als echt roomijs, zie onze vanille-ijs zonder ijsmachine . Onze producten voor dit recept: Bourbon-vanillestokjes uit Madagaskar
