Pavé de bœuf en croûte de poivre sauvage
Pavés de bœuf saisis sous une croûte de poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar. Pour 4 personnes, 5 minutes de cuisson, 5 minutes de repos.
- Bereiding 10 min
- Kooktijd 6 min
- Totaal 16 min
- Voor 4 pers.
- Moeilijkheid Makkelijk
Le poivre sauvage Voatsiperifery vient de Madagascar. Notre famille le cultive à Vangaindrano, dans le sud-est de l'île. Ses baies sombres, aromatiques et aux notes boisées, se concassent en gros morceaux. Elles forment ici une croûte sur un pavé de bœuf saisi à la poêle. Servez avec des pommes de terre sautées ou des haricots verts.
Bereiding
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Sortir les pavés du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Les sécher au papier absorbant.
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Concasser le poivre sauvage Voatsiperifery Vanille Désiré au mortier, en gardant des morceaux. Le verser dans une assiette creuse.
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Saler les pavés de fleur de sel sur les deux faces. Presser chaque face dans le poivre concassé, avec la paume, pour que la croûte adhère.
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Chauffer l'huile dans une poêle épaisse, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Poser les pavés.
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Saisir 2 minutes 30 par face pour une cuisson saignante, 3 minutes par face pour une cuisson à point. En fin de cuisson, ajouter le beurre et arroser les pavés avec la cuillère pendant 30 secondes.
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Poser les pavés sur une assiette chaude, les couvrir sans serrer avec une feuille d'aluminium et les laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Het kleine extra dat alles verandert
Appuyez le poivre sur la viande avec la paume de la main, sans le piler en poudre : les gros morceaux tiennent mieux et croquent sous la dent. Surveillez la poêle : si le poivre noircit, baissez le feu d'un cran, car un poivre brûlé devient amer. Pour connaître ce poivre, lisez notre fiche du poivre sauvage Voatsiperifery . Il accompagne aussi la volaille, dans le magret de canard au Voatsiperifery . Nos produits pour cette recette : Poivre sauvage de Madagascar · Poivre noir de Madagascar
