Vanille

Pastéis de nata met vanille

Pastéis de nata, Portugees gebak met room en bladerdeeg. Onze versie, getrokken met Bourbon-vanille uit Madagaskar, recept stap voor stap.

  • Bereiding 30 min
  • Kooktijd 20 min
  • Totaal 50 min
  • Moeilijkheid Gemiddeld

Pastéis de nata zijn een Portugees roomgebakje, gebakken in een bodempje bladerdeeg tot de bovenkant goudbruine vlekken krijgt. Onze versie laat de room trekken met de zaadjes van een heel Bourbon-vanillestokje, voor een ronde geur die goed samengaat met de karamelisatie van het deeg.

Onze familie teelt en bereidt deze vanille in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar. Het slagen van dit gebakje hangt af van een zeer hete oven en een room die net genoeg gekookt wordt om in te dikken, zonder een klonterige textuur te krijgen.

Methode

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 250 °C, of op de hoogste stand van uw oven. Vet een muffinvorm met 12 vakjes in met boter.
  2. Rol het bladerdeeg uit, snijd 12 cirkels iets groter dan de vakjes en bekleed de vorm ermee, met het deeg iets opstaand langs de randen.
  3. Splijt het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Verwarm de melk en de room met het gespleten stokje en de zaadjes tot het bijna kookt, zet dan het vuur uit, deksel erop en laat 15 minuten trekken.
  4. Verwijder het stokje. Klop in een kom de eierdooiers met de suiker, en voeg dan de bloem toe. Giet de warme melk geleidelijk erbij terwijl u klopt, en schenk alles terug in de pan.
  5. Verwarm op laag vuur en blijf voortdurend roeren tot de room licht indikt, zonder hem te laten koken. Zeef hem fijn voor een gladde textuur.
  6. Verdeel de room over de deegbodempjes, tot driekwart van de hoogte.
  7. Bak 15 tot 20 minuten, vanaf 15 minuten goed in de gaten houden, tot de bovenkant van de room hier en daar goudbruin gevlekt is en het deeg goed goudbruin is.
  8. Laat 10 minuten lauw worden voordat u ze voorzichtig uit de vorm haalt.
Tip van de chef

Het kleine extra dat alles verandert

Open de oven niet tijdens het bakken: het is net de zeer hoge temperatuur die ervoor zorgt dat de bovenkant van de room vlekt en licht opbolt, als een kleine karamellisatie aan de oppervlakte. Om een vanillestokje goed te schrapen, zie hoe gebruikt u een vanillestokje . Onze producten voor dit recept: Bourbon-vanillestokjes uit Madagaskar

Veelgestelde vragen

Over dit recept

Kan er kruimeldeeg worden gebruikt in plaats van bladerdeeg?
Echt bladerdeeg puur met boter geeft de krokante textuur en de kenmerkende laagjes van de pastel de nata; kruimeldeeg bakt anders en geeft een resultaat dat meer op een klassieke taart lijkt.
Waarom moet de oven heel heet zijn?
Een hoge temperatuur zorgt ervoor dat de room snel gaart en plaatselijk bruin vlekt aan de oppervlakte, zonder dat het bladerdeeg te droog wordt.
Kan de room van tevoren worden bereid?
Ja, de room kan enkele uren van tevoren worden gemaakt en bewaard in de koelkast, afgedekt met folie op het oppervlak, en pas vlak voor het bakken in de deegbodempjes worden gegoten.
In de keuken

Vier handelingen met één stokje

Wat je met een heel stokje doet, van de eerste messnede tot de suikerpot.

01 Opensnijden 30 s

De punt van het mes halverwege de dikte, één haal over de hele lengte.

02 Uitschrapen 1 min

Schraap beide helften uit met een lepeltje. Dat zwart is het aroma.

03 Laten trekken 20 min

Merg en stokje in de warme melk, van het vuur, afgedekt.

Vanillestokjes op een wit bord
04 Hergebruiken 1 week

Spoel het lege stokje af, laat het drogen en schuif het daarna in de suiker.

Eén stokje gaat twee keer mee
Uitzonderlijke ingrediënten

Onze producten voor dit recept

Andere recepten

Ook de moeite waard