Mille-feuille met vanille
Mille-feuille met krokant bladerdeeg en banketbakkersroom met Bourbon vanille van Madagaskar, glazuur inbegrepen. Het klassieke recept, stap voor stap.
- Bereiding 60 min
- Kooktijd 25 min
- Totaal 85 min
- Voor 6 pers.
- Moeilijkheid Moeilijk
De mille-feuille stapelt drie lagen krokant bladerdeeg en twee lagen banketbakkersroom met vanille op, onder een glad glazuur. Gebakken onder een tweede plaat, blijft het deeg goed plat voor een net resultaat.
De banketbakkersroom is op smaak gebracht met Bourbon vanille: onze familie teelt en bereidt deze vanille in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar. De opbouw gebeurt zodra de room en het deeg volledig koud zijn.
Bereiding
-
Bereid de banketbakkersroom: snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Verwarm de melk met de zaadjes en het uitgeschraapte stokje tot net onder de kook, zet dan het vuur uit, dek af en laat 10 minuten trekken.
-
Klop de eierdooiers met de suiker tot ze bleker worden, en voeg dan kloppend het maïszetmeel toe.
-
Verwijder het stokje uit de melk, breng de melk opnieuw aan de kook en giet hem geleidelijk kloppend op het dooier-suikermengsel. Giet alles terug in de pan.
-
Laat op middelhoog vuur indikken, voortdurend kloppend, tot de crème dik is en 1 of 2 keer doorkookt. Giet in een schaal, dek rechtstreeks af met folie en laat minstens 2 uur afkoelen in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het bladerdeeg uit, prik het overal in met een vork, leg er een vel bakpapier en een tweede bakplaat op om het plat te houden.
-
Bak 25 minuten, en verwijder de bovenste plaat voor de laatste 5 minuten als het deeg niet goudbruin genoeg is. Laat volledig afkoelen, en snijd dan elk deegvel in drie gelijke rechthoeken van dezelfde grootte.
-
Klop de koude banketbakkersroom kort los om hem soepel te maken, en vul er een eerste deegrechthoek mee met een spuitzak. Leg een tweede rechthoek erop, vul opnieuw, en leg dan de derde rechthoek erop, met de gladde kant naar boven.
-
Mix de poedersuiker met het water tot een glad, vloeiend glazuur, en strijk het over de bovenkant van de mille-feuille.
-
Optioneel: smelt de pure chocolade en trek dunne, evenwijdige lijnen op het nog verse glazuur, en trek dan de punt van een mes er loodrecht doorheen om het klassieke marmerpatroon te tekenen.
-
Koel minstens 1 uur voordat u de mille-feuille in porties snijdt, met een mes met een dun, getand lemmet, in een vlotte beweging.
Het kleine extra dat alles verandert
Om te snijden zonder de laagjes te pletten, houdt u het mes onder warm water en droogt u het af voor elke snede. Vul de crème met een spuitzak in plaats van met een lepel: de laag blijft dan gelijkmatig over het hele oppervlak. Een andere basisbereiding met vanille, hier gebruikt als vulling: de banketbakkersroom met vanille . Onze producten voor dit recept: Bourbon vanillestokjes van Madagaskar
