Meringues met vanille
Meringues knapperig aan de buitenkant en een beetje smeltend van binnen, op smaak gebracht met zaadjes van Bourbon vanille van Madagaskar.
- Bereiding 20 min
- Kooktijd 60 min
- Totaal 80 min
- Moeilijkheid Makkelijk
De Franse meringue, gebakken in de oven, geeft een lichte schelp, knapperig aan de buitenkant en een beetje smeltend in het hart. Op smaak gebracht met de zaadjes van een Bourbon-vanillepeul, wordt ze alleen gegeten, als garnering bij een koffie gourmand, of verbrokkeld op een ijsdessert.
Onze familie teelt en bereidt deze vanille in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar. Het succes van een meringue hangt vooral af van het bakken: lage temperatuur, oven zo lang mogelijk gesloten, en voldoende droogtijd.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 90 °C, hetelucht.
-
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit met de punt van een mesje.
-
Klop de eiwitten stijf met het snufje zout, op middelhoge snelheid, tot ze gaan schuimen.
-
Voeg de suiker in drie keer toe, en blijf tussen elke toevoeging op volle snelheid kloppen, tot u een stevige, glanzende en gladde meringue krijgt die een vogelsnaveltje vormt aan de garde.
-
Verwerk de vanillezaadjes erdoor met een spatel, de massa voorzichtig optillend om de meringue niet te breken.
-
Spuit met een spuitzak of met twee lepels kleine hoopjes meringue op een met bakpapier beklede bakplaat, op 2 cm van elkaar.
-
Bak 1 u 30 op 90 °C: de meringues moeten drogen zonder te kleuren. Zet daarna de oven uit en laat ze 30 minuten binnenin afkoelen, met de deur op een kier.
-
Haal de meringues los zodra ze volledig koud zijn en bewaar ze in een luchtdichte doos, beschermd tegen vocht.
Het kleine extra dat alles verandert
Een volledig droge kom en garde, zonder spoor van vet, kloppen stijvere eiwitten op. Voeg de suiker beetje bij beetje toe, nooit in één keer, zodat hij volledig oplost en de meringue glanzend blijft, zonder korreligheid. Andere toepassingen van vanille in gebak zijn verzameld in vanille in bakkerij en banketbakkerswerk . Onze producten voor dit recept: Bourbon vanillestokjes van Madagaskar
