Macarons met vanille
Macarons met een knapperige schelp en een zacht hart, gevuld met een ganache met Bourbon vanille van Madagaskar. Het klassieke recept, stap voor stap.
- Bereiding 45 min
- Kooktijd 14 min
- Totaal 59 min
- Moeilijkheid Moeilijk
De macaron combineert twee gladde en knapperige amandelschelpen met een romige vulling. Onze versie is op smaak gebracht met Bourbon vanille: een opgeklopte ganache met witte chocolade, laten trekken met de zaadjes van een hele peul.
Onze familie teelt en bereidt deze vanille in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar. Het succes van de macaron hangt af van enkele precieze gebaren: een goed opgeklopte meringue, een macaronage die op het juiste moment wordt gestopt, en een rusttijd voor het serveren.
Bereiding
-
Bereid de ganache op voorhand: snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Verwarm de room met de zaadjes en het uitgeschraapte stokje tot net onder de kook, zet dan het vuur uit, dek af en laat 15 minuten trekken.
-
Verwijder het stokje, breng de room opnieuw aan de kook en giet hem over de gehakte witte chocolade. Mix tot een gladde textuur, dek rechtstreeks af met folie en koel minstens 4 uur, idealiter een hele nacht.
-
Mix het amandelmeel met de poedersuiker, en zeef het geheel om klontjes te verwijderen: dit is de tant pour tant.
-
Klop de eiwitten stijf met een elektrische garde. Wanneer ze beginnen te schuimen, voeg de kristalsuiker in drie keer toe, en blijf kloppen tot u een stevige, glanzende meringue krijgt die een vogelsnaveltje vormt aan de garde.
-
Giet de tant pour tant over de meringue en verwerk het met een spatel, de randen afschrapend en het deeg licht tegen de wanden van de kom drukkend. Stop wanneer het deeg glad en glanzend is en een lint vormt dat langzaam wegvloeit.
-
Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 cm. Spuit cirkels van 3 tot 4 cm doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat, in een verspringend patroon.
-
Laat 30 tot 60 minuten een vel vormen op kamertemperatuur: het oppervlak mag niet meer aan de vinger plakken voor het bakken.
-
Bak 14 minuten in een voorverwarmde oven op 150 °C met hetelucht, de plaat halverwege draaiend. Laat volledig afkoelen op de plaat voordat u de schelpen loshaalt.
-
Haal de ganache uit de koelkast en klop ze enkele minuten met een elektrische garde, tot ze indikt en licht bleker wordt, zonder te veel door te kloppen om ze niet te laten schiften.
-
Vul de helft van de schelpen met ganache uit een spuitzak, en sluit ze met de resterende schelpen. Laat de macarons 24 uur in de koelkast rusten voor het serveren: ze zijn de volgende dag smeuïger en geuriger.
Het kleine extra dat alles verandert
Stop met macaronneren zodra het deeg een lint vormt dat langzaam wegvloeit in de kom: een te veel bewerkt deeg loopt uit tijdens het bakken, een te weinig bewerkt deeg houdt een puntje op elke schelp. Om een vanillestokje goed uit te schrapen, zie hoe u een vanillestokje gebruikt . Onze producten voor dit recept: Bourbon vanillestokjes van Madagaskar
