Kaiserschmarrn met vanille
Kaiserschmarrn, luchtig Oostenrijks beslag, gescheurd en goudbruin gebakken. Onze versie met Bourbon-vanille uit Madagaskar, recept stap voor stap.
- Bereiding 20 min
- Kooktijd 8 min
- Totaal 28 min
- Voor 4 pers.
- Moeilijkheid Gemiddeld
Kaiserschmarrn is een zoete bereiding uit Oostenrijk, een licht beslag dat in de pan wordt gebakken en daarna in goudbruine stukken wordt gescheurd, vaak geserveerd met rozijnen. Onze versie geeft het beslag smaak met de zaadjes van een heel Bourbon-vanillestokje.
Onze familie teelt en bereidt deze vanille in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar. De lichtheid van de bereiding komt van de stijfgeklopte eiwitten, die net voor het bakken in de pan worden toegevoegd.
Bereiding
-
Laat de rozijnen 15 minuten weken in een beetje lauw water en laat ze dan uitlekken.
-
Splijt het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Klop in een kom het eigeel met de helft van de suiker, de vanillezaadjes en het zout, en voeg dan geleidelijk de bloem en de melk toe, tot een glad beslag zonder klontjes ontstaat.
-
Klop het eiwit stijf met de rest van de suiker, tot een soepele meringue ontstaat.
-
Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag, en voeg dan de uitgelekte rozijnen toe.
-
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet het beslag erbij en laat 3 tot 4 minuten bakken, tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant nog een beetje vloeibaar.
-
Scheur het geheel met twee vorken direct in de pan in grove, onregelmatige stukken, en laat nog 3 tot 4 minuten bakken terwijl u de stukken omdraait, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
-
Bestrooi aan het einde van de bereiding met wat kristalsuiker, zodat deze licht karameliseert op de randen. Direct serveren, bestrooid met poedersuiker.
Het kleine extra dat alles verandert
Scheur het geheel in onregelmatige stukken in plaats van gelijke delen: de dunnere randen karameliseren sterker dan het midden, wat de Kaiserschmarrn zijn contrasterende textuur geeft. Om een vanillestokje goed te schrapen, zie hoe gebruikt u een vanillestokje . Onze producten voor dit recept: Bourbon-vanillestokjes uit Madagaskar
