Gezouten boterkaramel met vanille
Karamel met gezouten boter en Bourbon vanille uit Madagaskar: droge karamel, room met het stokje laten trekken, gezouten boter. Om te overgieten of in te maken.
- Bereiding 10 min
- Kooktijd 15 min
- Totaal 25 min
- Moeilijkheid Makkelijk
De gezouten boterkaramel met vanille wordt in een kwartiertje bereid, uitgaande van een droge karamel die met room en boter wordt aangelengd. De vanille van Madagaskar trekt in de room vóór het koken van de suiker; onze familie teelt en bereidt deze vanille in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar.
Hij wordt bewaard in de koelkast, in een gesloten pot, en wordt zachtjes opgewarmd vóór gebruik.
Bereiding
-
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Verwarm de room met de zaadjes en het stokje tot het bijna kookt, zet dan het vuur uit en laat 10 minuten trekken. Verwijder het stokje.
-
Giet in een pan met dikke bodem de suiker en het water. Verwarm op middelhoog vuur zonder te roeren, tot een amberkleurige karamel ontstaat, 8 tot 10 minuten.
-
Haal van het vuur, voeg de in stukjes gesneden gezouten boter roerend toe, en giet dan de warme vanilleroom er in 3 keer bij, telkens tussendoor roerend: het mengsel bruist sterk, blijf roeren tot het zich stabiliseert.
-
Zet 2 minuten terug op laag vuur, roerend, tot een gladde, homogene textuur ontstaat.
-
Giet in een schone pot en laat afkoelen op kamertemperatuur voor u hem sluit: de karamel wordt bij het afkoelen nog dikker.
Het kleine extra dat alles verandert
Giet de warme room in meerdere keren over de karamel: het mengsel bruist sterk, en één keer alles tegelijk gieten laat de pan overlopen. Streef naar een duidelijk amberkleurige tint voor u de room toevoegt; een te lichte karamel blijft minder geurig. Om het stokje open te snijden en te schrapen, zie hoe een vanillestokje te gebruiken. Een ander dessert met vanilleroom: de panna cotta met Bourbon vanille. Onze producten voor dit recept: Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
