Dessertcrème met vanille
Zelfgemaakte dessertcrème met Bourbon vanille van Madagaskar, gebonden met maïszetmeel en op het vuur bereid, te koelen voor het serveren.
- Bereiding 15 min
- Kooktijd 10 min
- Totaal 25 min
- Moeilijkheid Makkelijk
Dessertcrème met vanille is een crème die op het fornuis wordt klaargemaakt, verdikt met maïszetmeel, en vervolgens in potjes of ramequins gegoten om af te koelen. Ze onderscheidt zich van de crème anglaise, die een vloeibare saus blijft.
Het vanillestokje Bourbon, dat onze familie teelt en bereidt in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar, trekt in de warme melk voor het de hele crème op smaak brengt.
Bereiding
-
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit.
-
Giet de helft van de melk in een pan met het opengesneden stokje en de vanillezaadjes. Verwarm tot net onder de kook, zet dan het vuur uit en laat enkele minuten trekken.
-
Mix in een kom de andere helft van de koude melk met het maïszetmeel en de suiker, kloppend om klontjes te voorkomen. Voeg de eierdooiers toe en klop opnieuw.
-
Verwijder het stokje uit de warme melk, en giet dan de getrokken melk op het mengsel terwijl u voortdurend klopt.
-
Giet alles terug in de pan en laat op middelhoog vuur binden, voortdurend roerend, gedurende 7 tot 8 minuten, tot de crème gebonden is en aan de lepel blijft kleven.
-
Verdeel over potjes of schaaltjes. Laat lauw worden, en koel dan minstens 2 uur voordat u serveert.
Het kleine extra dat alles verandert
Blijf roeren tijdens het bakken: de crème bindt geleidelijk en kleeft gemakkelijk aan de bodem van de pan vast als ze onbewaakt blijft. Lees voor meer over het opensnijden en uitschrapen van een vanillestokje hoe u een vanillestokje gebruikt . Een andere romige bereiding met vanille, anders bereid: crème anglaise met vanille . Onze producten voor dit recept: Bourbon vanillestokjes van Madagaskar
