Zelfgemaakte Japanse curry
Onze versie van Japanse curry: gestoofd vlees en groenten, zelfgemaakte roux met curry, kurkuma en gember uit Madagaskar, geserveerd op witte rijst.
- Bereiding 20 min
- Kooktijd 40 min
- Totaal 60 min
- Voor 4 pers.
- Moeilijkheid Gemiddeld
Japanse curry, of kare raisu, is een alledaags gerecht in Japan: rijst overgoten met een dikke sauce op basis van curry, die flink verschilt van de Indiase curry waarop ze is geïnspireerd. Volgens de online encyclopedie Wikipedia kwam curry tijdens het Meiji-tijdperk naar Japan, ingevoerd door Britse officieren, voordat de Japanse marine het overnam en het zich over het hele land verspreidde. Hier is onze versie, met een zelfgemaakte roux op smaak gebracht met curry, kurkuma en gember van Madagaskar, die onze familie teelt en bereidt in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar.
Het vlees en de groenten stoven eerst in een eenvoudige bouillon, en daarna komt een met specerijen op smaak gebrachte roux de saus binden en op smaak brengen.
Bereiding
-
Schil en snijd de uien in reepjes, en de aardappelen en wortels in grove stukken.
-
Verwarm in een braadpan de olie en bak het vlees aan alle kanten bruin. Leg het apart.
-
Bak in dezelfde braadpan de uien 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze glazig worden.
-
Doe het vlees terug in de braadpan, voeg de wortels en de aardappelen toe, bedek met water of bouillon, zout licht. Doe het deksel erop en laat 30 minuten op laag vuur sudderen, tot de groenten zacht zijn.
-
Bereid ondertussen de roux: smelt in een kleine pan de boter, voeg de bloem toe en mix 2 minuten op laag vuur. Voeg de curry, de kurkuma en de gember toe, en mix nog 1 minuut om ze goed met het vet te bedekken.
-
Schep een pollepel warm kookvocht uit de braadpan en giet dit geleidelijk in de roux terwijl u klopt, tot een gladde en vloeiende pasta ontstaat.
-
Giet deze geparfumeerde roux in de braadpan, mix goed en laat 10 minuten op laag vuur indikken, af en toe roerend om te voorkomen dat de bodem aanbrandt.
-
Breng op smaak en serveer de curry over warme witte rijst.
Het kleine extra dat alles verandert
Door de roux apart te bereiden en vervolgens los te maken met een beetje warm kookvocht voordat u hem terug in de braadpan giet, voorkomt u klontjes en krijgt u een mooie gladde saus. De specerijen even laten aanbakken in de boter voordat u de vloeistof toevoegt, wekt ook hun aroma op, een handeling die wordt toegelicht in specerijen aanbakken in olie . Onze producten voor dit recept: Curry uit Madagaskar , Kurkuma uit Madagaskar , Gember uit Madagaskar
