Curry
Malagassische kip carry (curry Madagaskar)
Authentieke Malagassische carry: kip gestoofd in een currysaus uit Madagaskar, tomaten, verse gember. Geurig en troostrijk familiegerecht.
- Préparation 25 min
- Cuisson 45 min
- Total 70 min
- Pour 6 pers.
- Difficulté Moyen
Méthode
Préparation
-
Bereid de dag ervoor of 1 uur van tevoren de marinade: meng in een grote kom de kip met 1 eetlepel curry, 1/2 theelepel kurkuma, de helft van de geraspte gember, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel olie en 1/2 theelepel zout. Masseer met de hand om goed te bedekken. Dek af met folie en bewaar koel.
-
Haal de kip 20 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komt. Bereid alle andere ingrediënten voor (ui snipperen, resterende knoflook hakken, tomaten pellen indien vers).
-
Verhit in een gietijzeren stoofpan (ideaal voor sudderen) 2 eetlepels olie op hoog vuur. Schroei de kipstukken 3 minuten aan elke kant dicht om ze goed te bruinen. Werk in 2 keer om de temperatuur niet te laten dalen. Zet apart op een bord.
-
Zet in dezelfde stoofpan het vuur lager naar middelhoog. Voeg de gesnipperde uien toe en laat ze 8 minuten smelten, regelmatig roerend, tot ze glazig en licht goudbruin zijn.
-
Voeg de resterende gehakte knoflook, de rest van de geraspte gember, de kruidnagels en de resterende 1 eetlepel curry en 1/2 theelepel kurkuma toe. Rooster 2 minuten, voortdurend roerend: de kruiden moeten hun aroma vrijgeven zonder te verbranden.
-
Voeg de tomatenstukjes met hun sap toe, meng, plet met een spatel. Laat 10 minuten inkoken op middelhoog vuur, tot een ingedikte saus ontstaat die de olie aan de oppervlakte laat "parelen" (teken dat de basis goed gaar is).
-
Doe de kipstukken met hun marinadesap terug in de stoofpan. Giet het water of de bouillon erbij tot net op hoogte. Voeg de rest van het zout toe. Breng tegen de kook aan.
-
Dek af en laat 35 tot 40 minuten sudderen op laag vuur. Roer voorzichtig halverwege de bereiding en controleer het vochtniveau: voeg indien nodig een beetje water toe.
-
Verwijder aan het einde van de bereiding het deksel en laat de saus 5 minuten inkoken op hoog vuur zodat ze de kip omhult. Proef en corrigeer de kruiding.
-
Bereid, terwijl de carry gaar wordt, de witte rijst volgens de pilafmethode (1 deel rijst op 1,5 deel water, 12 minuten afgedekt, 5 minuten laten rusten van het vuur af). Serveer de carry bestrooid met fijngesneden verse koriander, rijst ernaast, en het potje pili-pili op tafel binnen handbereik.
Astuce du chef
Le petit plus qui change tout
Het geheim van een geweldige carry is de tijd en het roosteren van de kruiden in stap 5: daar wordt de hele aromatische diepgang opgebouwd. Bezuinig niet op de 2 minuten roosteren, maar houd toezicht: zodra het naar geroosterd ruikt, voegt u onmiddellijk de tomaat toe om het proces te stoppen. Kokosvariant op Réunionnaise wijze: vervang 25 cl van de bouillon door 25 cl kokosmelk aan het einde van de bereiding. Zeboe of rundvlees variant: gebruik 1,2 kg schouderstuk in blokjes gesneden en verleng de bereidingstijd tot 2 uur. De carry is de volgende dag opgewarmd nog beter: de aroma's zijn geconcentreerd en de saus is ingedikt. Bewaring: 3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Warm op laag vuur op met een lepel water om de saus losser te maken.
Questions fréquentes
À propos de cette recette
Wat is het verschil tussen "curry" en Malagassische "carry"?
Het woord "carry" is de spelling die op Madagaskar en Réunion wordt gebruikt om dit soort gestoofd gerecht aan te duiden. Het komt van de Indo-Tamil invloed (het woord "kari" betekent in het Tamil "saus"). Het kruidenmengsel blijft een "curry" in standaard Frans, maar het gerecht wordt uitgesproken en geschreven als "carry". Geen verschil in betekenis, enkel een regionaal gebruik.
Kan dit gerecht met kipfilet gemaakt worden?
Technisch gezien wel, maar wij raden het af: filet wordt droog na 30 minuten sudderen. Bouten en dijen met bot brengen zachtheid, collagen en een veel dieper gaande smaak. Als u toch aan filet vasthoudt, voeg deze dan pas toe in de laatste 15 minuten van de bereiding.
Hoe pittiger maken zonder de kinderen af te schrikken?
Het mooie aan de Malagassische carry is dat hij standaard mild is. Serveer een klein potje pili-pili (peper uit Madagaskar fijngemalen in olie) of sambal oelek ernaast, zodat iedereen zelf kan aanpassen. Kinderen eten het gerecht zoals het is, liefhebbers van pittig kruiden hun eigen bord bij.
Is mijn curry uit Madagaskar anders dan een klassieke Indiase curry?
Ja. De Malagassische curry combineert traditioneel kurkuma, koriander, komijn, fenegriek, gember, kruidnagel en soms kaneel: een ronder, minder krachtig profiel dan Indiase curry's (Madras, Garam Masala), die vaak pittiger en complexer zijn. Voor dit recept is de curry uit Madagaskar ideaal: gebruikt u een Indiase curry, doseer dan 1,5 eetlepel in plaats van 2.
Kan de carry vooraf bereid worden voor een zondagmaal?
Absoluut, en het wordt zelfs aanbevolen. Bereid de dag ervoor tot en met stap 9, laat afkoelen, bewaar in de koelkast. Warm op de dag zelf 20 minuten zachtjes op op laag vuur, en voeg een beetje water toe als de saus te dik is geworden. De aroma's zijn 's nachts geconcentreerd: het is nog beter.
