Vanille

Crema catalana met vanille

Crema catalana, Spaans dessert met room en gekarameliseerde suiker. Onze versie met Bourbon-vanille uit Madagaskar, recept stap voor stap, krokant korstje.

  • Bereiding 20 min
  • Kooktijd 10 min
  • Totaal 30 min
  • Voor 6 pers.
  • Moeilijkheid Makkelijk

Crema catalana is een roomdessert uit Spanje, bereid op het fornuis en daarna afgedekt met een dun korstje gekarameliseerde suiker. Onze versie geeft de room smaak met de zaadjes van een heel Bourbon-vanillestokje, dat voor het koken in de melk trekt.

Onze familie teelt en bereidt deze vanille in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar. De gladde textuur van de room hangt af van een zachte bereiding, zonder te koken, en het knapperige korstje van een karamelisatie die net voor het serveren gebeurt.

Methode

Bereiding

  1. Splijt het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Verwarm de melk met het gespleten stokje en de zaadjes tot het bijna kookt, zet dan het vuur uit, deksel erop en laat 15 minuten trekken.
  2. Verwijder het stokje. Klop in een kom de eierdooiers met de suiker tot het mengsel lichter van kleur wordt, en voeg dan de maïzena toe.
  3. Giet de warme melk geleidelijk bij het mengsel terwijl u klopt, en schenk alles terug in de pan.
  4. Laat op laag vuur garen en blijf voortdurend roeren, tot de room indikt en aan de lepel blijft hangen, zonder hem ooit te laten koken.
  5. Verdeel de room over 6 ramekins. Laat afkoelen op kamertemperatuur en zet dan minstens 2 uur in de koelkast.
  6. Bestrooi elke room net voor het serveren met een dun laagje kristalsuiker en karameliseer met een brander, of enkele minuten onder een hete grill in de oven, tot er een dun en knapperig korstje ontstaat.
Tip van de chef

Het kleine extra dat alles verandert

Karameliseer de suiker vlak voor het serveren, nooit op voorhand: een te vroeg bereide karamellaag wordt zacht door het contact met de koude room. Voor een andere in de oven gebakken vanilleroom, zie onze crème brûlée met Bourbon-vanille uit Madagaskar . Onze producten voor dit recept: Bourbon-vanillestokjes uit Madagaskar

Veelgestelde vragen

Over dit recept

Kan de crema catalana een dag van tevoren worden bereid?
Ja, de romen worden een dag van tevoren bereid en bewaard afgedekt met folie in de koelkast; alleen het karameliseren van de suiker gebeurt vlak voor het serveren, om een knapperig korstje te behouden.
Kan er worden gekarameliseerd zonder brander?
Ja, door de ramekins enkele minuten onder een hete grill in de oven te zetten, waarbij u de bereiding goed in de gaten houdt, want de suiker karameliseert snel.
Waarom mag de room tijdens het garen niet koken?
Koken zou de eierdooiers doen stollen en een korrelige textuur geven in plaats van een gladde en romige room.
In de keuken

Vier handelingen met één stokje

Wat je met een heel stokje doet, van de eerste messnede tot de suikerpot.

01 Opensnijden 30 s

De punt van het mes halverwege de dikte, één haal over de hele lengte.

02 Uitschrapen 1 min

Schraap beide helften uit met een lepeltje. Dat zwart is het aroma.

03 Laten trekken 20 min

Merg en stokje in de warme melk, van het vuur, afgedekt.

Vanillestokjes op een wit bord
04 Hergebruiken 1 week

Spoel het lege stokje af, laat het drogen en schuif het daarna in de suiker.

Eén stokje gaat twee keer mee
Uitzonderlijke ingrediënten

Onze producten voor dit recept

Andere recepten

Ook de moeite waard