Brochettes de poulet au pili-pili de Madagascar
Brochettes de poulet marinées au piment pili-pili de Madagascar, ail et citron, grillées 12 minutes. Pour 4 personnes, après 1 heure de marinade.
- Bereiding 20 min
- Kooktijd 12 min
- Totaal 32 min
- Voor 4 pers.
- Moeilijkheid Makkelijk
Le piment pili-pili de Madagascar vient de Vangaindrano, dans le sud-est de l'île, où notre famille le cultive et le laisse sécher entier. Il garde une chaleur vive et un parfum fruité, avec une légère note fumée due au séchage au soleil.
Ces brochettes reprennent le principe de la marinade pili-pili, popularisée sur la côte d'Afrique australe et au Portugal : piment, ail, citron et huile, pour un poulet grillé qui marine avant de passer au gril. La recette se prépare pour 4 personnes, après un temps de marinade.
Bereiding
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Couper les blancs de poulet en cubes d'environ 3 cm.
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Retirer les graines des piments pili-pili séchés de Madagascar Vanille Désiré pour une marinade moins relevée, si on le souhaite, puis les piler au mortier avec l'ail.
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Dans un grand bol, mélanger le piment et l'ail pilés, le jus de citron, l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les cubes de poulet et bien les enrober.
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Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement plusieurs heures.
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Enfiler les cubes de poulet sur des piques à brochette.
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Faire cuire les brochettes sur un gril, une plancha ou dans une poêle bien chaude, 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur : chair opaque, jus clair sans trace rosée, température interne d'environ 74 °C au centre du plus gros morceau.
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Servir aussitôt, avec un filet de citron.
Het kleine extra dat alles verandert
Retirez les graines des piments pili-pili si vous préférez une marinade moins relevée : elles concentrent une grande partie du piquant. Plus les cubes de poulet marinent longtemps, plus ils prennent le parfum du piment : comptez au moins 1 heure, et jusqu'à une nuit entière au réfrigérateur. Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, coupez le plus gros morceau en deux : la chair doit être opaque et le jus clair, sans trace rosée. Pour en savoir plus sur ce piment, lisez notre fiche du piment pili-pili de Madagascar . Il relève aussi nos crevettes flambées au pili-pili . Nos produits pour cette recette : Piment pili-pili de Madagascar
