발효 바닐라 제노와즈

가볍고 폭신한 제노와즈로, 부드러운 발효 과정을 거쳐 바닐라 향이 은은하게 살아 있습니다.

디저트나 쇼트케이크, 브런치 케이크를 완성하기 좋은 부드럽고 우아한 시트입니다.

재료

발효 반죽

  • 밀가루 320 g
  • 미지근한 우유 24 cl
  • 드라이 이스트 7 g
  • 설탕 70 g
  • 녹인 버터 60 g
  • 달걀 2개
  • 부르봉 바닐라 익스트랙트 1작은술
  • 고운 소금 1자밤

만드는 법

  1. 발효 시작하기 (10분)
    미지근한 우유에 이스트와 설탕 약간을 섞습니다. 거품이 올라오면 나머지 재료를 넣습니다.
  2. 부드러운 반죽 만들기 (8분)
    밀가루, 달걀, 버터, 소금, 바닐라를 넣고, 매끄럽고 부드러운 반죽이 될 때까지만 섞습니다.
  3. 천천히 발효시키기 (1시간 30분)
    틀이나 링에 넣고 반죽이 폭신하고 눈에 띄게 이완될 때까지 발효시킵니다.
  4. 이스트가 꺼지지 않게 굽기 (35분)
    오븐 상태에 따라 차가운 오븐이나 살짝 예열한 오븐에 넣어 마지막 부풀림을 주고, 더 섬세한 속결을 얻습니다.

이 레시피가 잘 되는 이유

이스트 덕분에 속결이 더 풍성해지고, 즉석 반죽보다 바닐라 향이 더 안정적으로 유지됩니다.

이런 점을 주의하세요

우유가 너무 뜨거우면 이스트가 약해지고, 너무 세게 구우면 속결이 조밀해집니다.

보관과 서빙

이 제노와즈는 랩으로 잘 싸서 보관하면 오래가며, 바닐라 시럽을 적셔 사용할 수도 있습니다.

팁

  • 발효 : 발효 온도가 너무 높으면 식감이 거칠어집니다.
  • 활용 : 이 시트는 쇼트케이크, 시럽에 적신 케이크, 브런치 디저트에 아주 잘 어울립니다.

추천 바닐라 데지레 제품

익스트랙트가 반죽의 향을 잡아 주고, 바닐라 빈이 향을 섬세하게 만들며, 바닐라 슈가는 마무리나 시럽에 사용할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

바닐라 빈만으로 만들 수 있나요?
가능하지만, 발효 반죽에서는 익스트랙트가 더 실용적인 향의 기준을 줍니다.
레이어 케이크 시트로 사용할 수 있나요?
네, 자르기 전에 충분히 식히기만 하면 됩니다.

참고 자료