Réponse rapide : Le gingembre en poudre de Madagascar se mélange sans effort à une pâte sèche : biscuits, cakes, crumbles, compotes, crèmes ou chocolat. Il tient depuis des siècles une place de choix dans le pain d'épices. Commencez par une demi-cuillère à café pour une pâte destinée à plusieurs personnes, puis goûtez avant de cuire si possible.
Le gingembre en poudre trouve sa vraie place dans un dessert : il se mélange sans effort à une pâte sèche et tient depuis des siècles une place de choix dans le pain d'épices. Cette page détaille ses usages sucrés, du biscuit à la compote. Pour le choix entre gingembre frais et en poudre, voyez notre page gingembre frais ou en poudre : la comparaison y est déjà faite, nous ne la reprenons pas ici.
Le pain d'épices, l'usage le plus ancien
Le pain d'épices est une des plus anciennes confiseries à base de gingembre en Europe : le terme apparaît dans des textes français dès 1372. La recette serait arrivée en Europe par les croisades, qui ont fait connaître les épices orientales mêlées au pain au miel, et des réseaux monastiques, notamment cisterciens, ont contribué à répandre la tradition en France et en Allemagne. Les versions de Dijon, de Reims et d'Alsace se distinguent encore aujourd'hui par leur farine, leur repos et leurs épices, le gingembre restant présent dans chacune.
Biscuits, cakes et crumbles
La poudre de gingembre se mélange directement aux ingrédients secs d'une pâte à biscuit ou à cake, où elle se répartit de façon homogène sans mouiller la pâte. Notre recette de pain d'épices maison en est un exemple complet. Dans un crumble, elle se mêle à la farine et au sucre de la pâte, pour une chaleur qui accompagne la pomme ou la poire en dessous.
Compotes et crèmes
Dans une compote de pomme, de poire ou de rhubarbe, une pincée de gingembre en poudre ajoutée en cours de cuisson apporte une chaleur qui prolonge celle du fruit. Dans une crème anglaise ou une crème pâtissière, elle se délaye d'abord dans un peu de liquide tiède avant d'être ajoutée au reste, pour éviter les petits grumeaux que la poudre forme facilement dans un liquide froid.
Avec le chocolat
Le gingembre se marie aussi au chocolat, dans une pâte à gâteau, des biscuits ou une ganache, sur le même principe qu'un pain d'épices au chocolat : la poudre se mélange aux ingrédients secs ou directement au chocolat fondu, en petite quantité pour ne pas prendre le dessus sur le cacao.
Bien doser dans une pâte sucrée
Commencez par une petite quantité, une demi-cuillère à café pour une pâte destinée à plusieurs personnes, puis goûtez la pâte crue avant de cuire si la recette le permet. La poudre de gingembre est plus concentrée qu'on ne l'imagine : mieux vaut en ajouter un peu plus la fois suivante qu'en mettre trop d'un coup, le goût du gingembre devenant plus présent une fois la pâte cuite.
Avec les fruits d'automne
Au-delà de la pomme et de la poire, le gingembre en poudre s'accorde avec la courge et la châtaigne dans un gâteau ou un cake, où sa chaleur sèche équilibre la douceur de ces ingrédients. Une pincée suffit généralement à relever la pâte sans que le gingembre ne prenne toute la place.
Le gingembre confit, un autre usage
Le gingembre confit, coupé en petits morceaux, apporte un relief différent de la poudre : des éclats tendres et sucrés, plutôt qu'une chaleur diffuse dans toute la pâte. On le retrouve dans certains biscuits ou cakes, en complément de la poudre plutôt qu'à sa place. Notre gamme ne propose pour l'instant que la poudre : cette page s'y limite.
Associer le gingembre à d'autres épices
Dans un pain d'épices ou un biscuit épicé, le gingembre se mélange à la cannelle et au girofle plutôt que de rester seul : chacun apporte une note différente, chaleur sèche pour le gingembre, douceur pour la cannelle, puissance pour le girofle. Dosez le gingembre un peu moins que la cannelle dans un mélange, son parfum se faisant sentir plus vite une fois la pâte cuite.
D'où vient notre gingembre
Notre famille cultive ce gingembre à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Nous le préparons et l'expédions nous-mêmes, sans intermédiaire.
Questions fréquentes
Comment doser le gingembre en poudre dans une pâte sucrée ?
Commencez par une petite quantité, une demi-cuillère à café pour une pâte destinée à plusieurs personnes, puis goûtez la pâte crue avant de cuire si la recette le permet.
Comment éviter les grumeaux de gingembre dans une crème ?
Dans une crème anglaise ou une crème pâtissière, la poudre de gingembre se délaye d'abord dans un peu de liquide tiède avant d'être ajoutée au reste, pour éviter les grumeaux qu'elle forme dans un liquide froid.
Avec quelles autres épices associer le gingembre dans un pain d'épices ?
Le gingembre se mélange à la cannelle et au girofle, chacun apportant une note différente : chaleur sèche pour le gingembre, douceur pour la cannelle, puissance pour le girofle, en dosant le gingembre un peu moins que la cannelle.
Peut-on utiliser le gingembre avec le chocolat ?
Oui : le gingembre se marie au chocolat dans une pâte à gâteau, des biscuits ou une ganache, en petite quantité pour ne pas prendre le dessus sur le cacao.
Notre produit pour aller plus loin : Gingembre de Madagascar
L'équipe Vanille Désiré
