Épice
마다가스카르 강황 콜리플라워 벨루테
마다가스카르 강황 파우더를 넣고 곱게 간 콜리플라워 벨루테, 4인분. 준비와 조리를 합쳐 약 40분.
- 준비 15 min
- 조리 25 min
- 합계 40 min
- 제공량 4 인분
- 난이도 쉬움
마다가스카르 강황은 섬 남동부 Vangaindrano에서 나며, 저희 가족이 이를 재배하고 건조한 뒤 가루로 빻습니다. 이 벨루테에 노란 색과 따뜻하고 살짝 매콤한 향을 더합니다.
콜리플라워 벨루테는 프랑스 요리의 고전으로, 때로는 벨루테 뒤바리라고도 불립니다. 이 레시피는 냄비 하나로, 4인분 기준 약 40분이면 완성됩니다.
조리법
준비
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양파를 얇게 썰고 콜리플라워를 송이로 나눕니다.
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큰 냄비에 버터를 두르고 중간 불로 데웁니다. 양파를 색이 나지 않게 5분간 볶습니다.
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Vanille Désiré 마다가스카르 강황 파우더를 넣고 30초간 저어 버터에 향이 배도록 합니다.
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콜리플라워 송이를 넣고 향신료와 함께 2분간 섞습니다.
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뜨거운 육수를 붓고 소금을 약간 넣은 뒤 끓어오르면 뚜껑을 덮고 20분간, 칼끝이 콜리플라워를 저항 없이 통과할 때까지 끓입니다.
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곱게 갈아 매끈한 질감을 만듭니다. 약한 불에 다시 올리고 원한다면 크림을 넣은 뒤 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
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올리브오일을 한 줄기 두르거나 날 콜리플라워 송이를 얇게 썰어 올려 뜨겁게 서빙합니다.
셰프의 팁
모든 것을 바꾸는 작은 디테일
강황은 콜리플라워와 육수를 넣기 전에 양파와 함께 버터에서 30초간 볶으세요 : 기름기 속에서 더 잘 퍼지고 향이 깊어집니다. 간 뒤에 벨루테가 너무 걸쭉하면 물보다 뜨거운 육수로 묽기를 조절하세요, 맛이 흐려지지 않습니다. 이 향신료에 대해 더 알고 싶다면 마다가스카르 강황 소개 페이지를 참고하세요. 생강을 넣은 또 다른 벨루테는 저희 생강 버터넛 벨루테에서 만날 수 있습니다. 이 레시피에 사용한 제품 : 마다가스카르 강황
자주 묻는 질문
이 레시피에 대하여
콜리플라워를 넣기 전에 강황을 버터에 볶는 이유는 무엇인가요?
기름기 속에서 더 잘 퍼지고 향이 더 깊어집니다.
간 뒤에 벨루테가 너무 걸쭉하면 어떻게 하나요?
물보다 뜨거운 육수로 묽기를 조절하면 맛이 흐려지지 않습니다.
이 벨루테는 무엇과 함께 서빙하나요?
뜨겁게, 올리브오일을 한 줄기 두르거나 날 콜리플라워 송이를 얇게 썰어 올려 서빙합니다.
