통카빈 바닐라 라이스푸딩
바닐라와 통카빈을 우려낸 크리미한 라이스푸딩으로, 따뜻하게 또는 차갑게 서빙합니다.
우유를 천천히 우려내어 풍부하고 크리미하며 매우 편안한 느낌의 디저트를 만듭니다.
재료
크리미한 베이스
- 디저트용 둥근쌀 180 g
- 전유 1 L
- 액상크림 20 cl
- 설탕 80 g
- 부르봉 바닐라 빈 1개
- 통카빈 0.25개, 아주 곱게 간 것
- 고운소금 1자밤
마무리
- 바닐라 씨(캐비아) 1작은술
- 바닐라 익스트랙트 3방울
만드는 법
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우유 우려내기 (8분)
우유에 크림, 갈라 넣은 바닐라 빈, 소금 한 자밤을 넣고 데웁니다. 처음 끓어오르려는 순간 불을 끄고 몇 분간 우려냅니다. -
쌀을 천천히 익히기 (30분)
쌀과 설탕을 넣고 약불에서 아주 자주 저으며 익힙니다. 알갱이가 부서지지 않게 익어야 하고 바닥은 크리미하게 유지되어야 합니다. -
마무리하고 조절하기 (5분)
바닐라 빈을 건져내고 간 통카빈을 아주 조금 넣은 뒤 캐비아와 익스트랙트 몇 방울로 맛을 조절합니다. 서빙 전에 잠시 그대로 둡니다.
이 레시피가 통하는 이유
바닐라를 긴 시간 우려낸 뒤 마무리 단계에서 다시 조절합니다. 이렇게 하면 우유에 바닐라 빈을 그냥 익히는 것보다 향이 더 또렷하게 느껴집니다.
피해야 할 실수
너무 빨리 익히지 말고 통카빈을 과하게 넣지 마십시오. 쌀은 부드럽고 크리미하며 맛이 또렷하게 남아야 합니다.
보관과 서빙
따뜻하게 또는 차갑게 서빙하며, 더 뚜렷한 마무리를 원한다면 서빙 직전에 캐비아를 살짝 더하십시오.
팁
- 식감 : 라이스푸딩은 뜨거울 때 약간 묽어 보여야 하며, 식으면서 되직해집니다.
- 바닐라 : 바닐라 빈으로 향의 뼈대를 만들고 캐비아나 익스트랙트로 마지막 정교함을 더합니다.
추천하는 바닐라 데지레 제품
캐비아가 정교한 마무리를 만들고, 바닐라 빈이 우려내는 과정의 뼈대를 이루며, 익스트랙트는 서빙 시 향을 다시 맞추는 데 도움이 됩니다.
자주 묻는 질문
- 통카빈 없이 이 라이스푸딩을 만들 수 있나요?
- 네, 바닐라만으로도 이미 아주 잘 어울립니다. 통카빈은 뉘앙스를 더하는 정도입니다.
- 레시피 마지막에 캐비아를 넣는 이유는 무엇인가요?
- 바닐라를 다시 익히지 않으면서 향의 존재감을 더 강하게 만들어 줍니다.
