Poivre
스테이크 팬구이, 마다가스카르 그린 페퍼 소스
코냑으로 디글레이즈한 마다가스카르 그린페퍼 크림소스를 곁들인 팬 스테이크. 4인분, 약 25분 안에 완성.
- 준비 10 min
- 조리 15 min
- 합계 25 min
- 제공량 4 인분
- 난이도 보통
마다가스카르산 그린 페퍼는 섬 남동부 Vangaindrano에서 납니다. 저희 가족이 그곳에서 재배하고 통후추 상태로 건조합니다. 신선하고 식물적인 맛이 특징이며, 블랙 페퍼보다 덜 자극적인 끝맛을 가져 크림 소스에 잘 어울립니다.
그린 페퍼 소스는 전통적으로 팬에 구운 스테이크와 함께 냅니다. 페퍼는 먹기 바로 전에 빻아 구운 자국을 디글레이즈한 크림에 향을 우려냅니다. 이 레시피는 4인분 기준 약 20분이면 완성됩니다.
조리법
준비
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스테이크를 조리 20분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 샬롯을 곱게 다집니다.
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Vanille Désiré 마다가스카르 그린페퍼 알을 절구나 칼의 넓은 면으로 굵게 빻아 덩어리가 보이게 합니다.
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팬에 기름과 버터의 절반을 넣고 센 불로 데웁니다. 두께와 원하는 익힘 정도에 따라 스테이크를 각 면 2~3분씩 지진 뒤, 알루미늄 포일을 덮어 접시에 따로 둡니다.
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같은 팬에 불을 줄이고 남은 버터와 샬롯을 넣어 색이 나지 않게 2분간 볶습니다.
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코냑을 붓고 나무숟가락으로 팬 바닥을 긁으며 약한 불에서 1분간 졸입니다.
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생크림과 빻은 그린페퍼를 넣습니다. 약한 불에서 3분간 은근히 끓여 소스가 살짝 걸쭉해지면 소금을 넣습니다.
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스테이크와 그 육즙을 소스에 다시 넣어 1분간 데운 뒤 바로 서빙합니다.
셰프의 팁
모든 것을 바꾸는 작은 디테일
후추를 넣은 뒤에는 크림을 세게 끓이지 마세요 : 불이 너무 세면 크림이 분리되거나 너무 졸아들 수 있습니다. 약하게 은근히 끓이는 정도로 몇 분이면 충분히 걸쭉해집니다. 조리 마지막에 소스가 너무 묽으면 크림을 더 넣기보다 약한 불에서 졸이는 시간을 늘리세요. 이 후추에 대해 더 알고 싶다면 마다가스카르 후추와 베리 가이드를 참고하세요. 야생 후추(보아치페리페리)를 사용한 또 다른 후추 소스는 저희 오리 가슴살 요리에 곁들입니다. 이 레시피에 사용한 제품 : 마다가스카르 그린페퍼
자주 묻는 질문
이 레시피에 대하여
그린페퍼를 넣은 뒤에 소스를 끓이면 안 되는 이유는 무엇인가요?
불이 너무 세면 크림이 분리되거나 너무 졸아들 수 있기 때문입니다. 약한 불로 은근히 끓이면 몇 분 안에 충분히 걸쭉해집니다.
조리 마지막에 소스가 너무 묽으면 어떻게 하나요?
크림을 더 넣기보다 약한 불에서 졸이는 시간을 늘리는 것이 좋습니다.
이 레시피에서 코냑을 플랑베하나요?
아니요, 팬에서 졸이기만 하며 플랑베하지 않습니다. 따라하기 간단하고 안전하게 하기 위해서입니다.
