Crème pâtissière à la vanille
Crème pâtissière à la gousse de vanille Bourbon de Madagascar : lait infusé, jaunes, fécule de maïs. Pour garnir tartes, choux et fonds de gâteau.
- 준비 25 min
- 조리 10 min
- 합계 35 min
- 제공량 6 인분
- 난이도 보통
La crème pâtissière est la base de nombreuses garnitures, et la gousse de vanille de Madagascar lui donne son parfum. Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar ; on la fait infuser dans le lait avant de lier la crème.
Cette quantité garnit une tarte de 24 cm de diamètre ou une série de choux.
준비
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Fendez la gousse dans la longueur, grattez les graines et mettez-les dans une casserole avec la gousse et le lait. Portez à frémissement.
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Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
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Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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Retirez la gousse, remettez le lait à frémir, puis versez-le en filet sur les jaunes en fouettant.
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Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en fouettant sans arrêt, en passant bien dans les angles. La crème épaissit, puis bout : poursuivez 1 à 2 minutes pour cuire la fécule.
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Étalez la crème dans un plat large et filmez au contact, c'est-à-dire avec le film posé directement sur la surface.
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Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Avant emploi, fouettez 30 secondes pour la lisser.
모든 것을 바꾸는 작은 디테일
Le film alimentaire posé directement sur la crème, sans laisser d'air, évite la formation d'une peau. Étalée en couche mince dans un plat large, la crème refroidit plus vite qu'au fond d'un saladier. Pour une sauce liquide servie avec un dessert plutôt qu'une garniture épaisse, voir la crème anglaise à la vanille . Pour fendre et gratter la gousse, voir comment utiliser une gousse de vanille . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
