発酵バニラスポンジケーキ

ふんわりと軽い食感のジェノワーズです。やさしい発酵の風味とバニラの香りがしっかりと感じられます。

デザートやショートケーキ、ブランチ用のケーキの土台として使える、しなやかで上品な生地です。

材料

発酵生地

  • 薄力粉 320g
  • ぬるめの牛乳 24cl
  • ドライイースト 7g
  • 砂糖 70g
  • 溶かしバター 60g
  • 卵 2個
  • ブルボンバニラエクストラクト 小さじ1
  • 塩 1つまみ

作り方

  1. 発酵を始める（10分）
    ぬるめの牛乳、イースト、少量の砂糖を混ぜ合わせます。泡立ってきたら、残りの材料を加えます。
  2. やわらかい生地を作る（8分）
    薄力粉、卵、バター、塩、バニラを加えます。なめらかでしなやかな生地になるまで、必要な分だけこねます。
  3. ゆっくりと発酵させる（1時間30分）
    型またはセルクルに入れて、ふんわりと膨らみ、明らかにゆるんだ状態になるまで発酵させます。
  4. イーストを潰さないように焼く（35分）
    お使いのオーブンに応じて、冷たいオーブンまたは軽く予熱したオーブンに入れ、最後のひと膨らみを促し、よりきめ細かい生地に仕上げます。

このレシピがうまくいく理由

イーストの働きでよりふんわりとした生地になり、即席のビスキュイよりもバニラの風味が安定します。

失敗しやすいポイント

牛乳が熱すぎるとイーストが弱り、火を強くしすぎると生地が締まってしまいます。

保存とお召し上がり方

このジェノワーズはラップに包めばよく日持ちし、バニラシロップを打って仕上げることもできます。

コツ

  • 発酵：発酵の温度が高すぎると、生地の食感が粗くなります。
  • 使い方：この生地はショートケーキやシロップを打ったビスキュイ、ブランチ用のデザートの土台として非常によく合います。

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エクストラクトが生地の風味を安定させ、バニラビーンズが香りを際立たせ、バニラシュガーは仕上げやシロップ作りに使えます。

FAQ

バニラビーンズだけで作れますか？
はい、作れます。ただし発酵生地には、エクストラクトの方が分量の調整がしやすくなります。
レイヤーケーキの土台にできますか？
はい、できます。切り分ける前にしっかりと休ませることが条件です。

参考文献