バニラとバニラシュガーのスコーン
温かくきつね色に焼き上がる、作りやすいスコーンです。すっきりとしたバニラの風味が、手間をかけずにブランチを上質に仕上げます。
とてもシンプルな配合ですが、食感と仕上げには丁寧にこだわり、きれいに割れて塗りやすく、そのまま食べても上品なスコーンに仕上げます。
材料
スコーン生地
- 薄力粉 300 g
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 細塩 1つまみ
- ブルボンバニラシュガー 40 g
- 冷やしバター 75 g
- 卵 1個
- 生クリーム（全脂・液状） 12 cl
- ブルボンバニラビーンズ 0.5本
作り方
-
生地をそぼろ状にする（6分）
薄力粉、ベーキングパウダー、塩、バニラシュガーを混ぜ、冷たいバターを指先でそぼろ状にすり合わせます。 -
卵、生クリーム、バニラを加える（5分）
卵、生クリーム、バニラの種を加えます。柔らかい生地になる程度に混ぜます。 -
成形して型抜きする（6分）
生地を練りすぎないように伸ばし、厚みのあるスコーンに型抜きして、きれいな高さを保ちます。 -
焼き色がつくまで焼く（12分）
表面に軽く生クリームを塗り、ふっくらときつね色になるまで焼きます。
仕上がりのイメージ
柔らかくきつね色に焼き上がり、控えめながらも心地よいバニラの風味が広がる、シンプルな添え物とよく合うスコーンです。
避けたい失敗
生地を練りすぎたり水分を加えすぎたりすると、平らなスコーンになってしまいます。手早く扱い、柔らかさを残した生地を保ちましょう。
提供
焼いた当日、まだ温かいうちが最もおいしく、赤い果実のジャムや有塩バターを添えるとよいでしょう。
コツ
- 手つき：生地はあまり触らず、軽くほろほろとした食感を保ちましょう。
- 提供：まだ温かいうちに、バター、濃厚な生クリーム、軽めのジャムとともに提供してください。
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バニラビーンズが香りの骨格を作り、バニラシュガーが提供時やスコーンを割ったときの最後のひと押しを担います。
よくある質問
- 生クリームなしで作れますか。
- はい、可能です。ただし生クリームがあることで、より柔らかく均一な仕上がりになります。
- レーズンを加えられますか。
- はい、少量であれば、バニラの風味をしっかり感じられる範囲で加えられます。
参考文献
- Wikibooks Cookbook:Plain Scones、バニラシュガーとブルボンバニラを加えてアレンジしたオープンソースのベースレシピです。
- Great British Chefs: Fruit scones by William Drabble、食感、高さ、短時間での焼成を確認するために用いた技術的な参考資料です。
