エビのカレー・バニラ風味

クリーミーで香り豊かな、短時間で仕上げるカレー・バニラソースをまとわせたエビ料理です。

エビはさっと焼き色をつけてから、まろやかでスパイシーなソースにからめます。バニラの風味もしっかり感じられます。

材料

塩味のベース

  • 殻をむいたエビ（生） 600 g
  • エシャロット（みじん切り） 1個
  • バター 20 g
  • 生クリーム 25 cl
  • マダガスカル産カレー粉 小さじ1
  • バニラビーンズ 0.5本
  • バニラエクストラクト 3滴
  • 塩（細粒） 2つまみ

作り方

  1. エビをさっと焼く（4分）
    エビをさっと焼き、乾燥させないように手早く焼き色をつけます。すぐに取り出しておきます。
  2. 短時間でソースをつくる（6分）
    エシャロットをしんなりするまで炒め、生クリーム、カレー粉、バニラを加えます。とろみのある短いソースになるまで軽く煮詰めます。
  3. 合わせて味を調える（2分）
    エビをソースに戻し入れ、バニラエクストラクトを数滴加えてすぐに提供します。

このレシピがうまくいく理由

カレーが温かみのある土台をつくり、バニラがソースに丸みを与え、エビは魚介らしい澄んだ味わいを保ちます。

避けたい失敗

カレーもバニラも入れすぎないようにします。この一皿は短く仕上げるべきで、とろみが強く輪郭のぼやけたソースにしてはいけません。

保存と提供

これは作りたてで提供する料理です。ソースのベースは前もって準備しておき、仕上げにエビを加えることもできます。

コツ

  • ソース：ソースは短くさらっとした状態を保ちます。煮詰めすぎるとバニラの風味が消えてしまいます。
  • 火入れ：エビはごく短い加熱時間で十分です。仕上げの火入れはソースが担います。

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バニラビーンズが土台をつくり、エクストラクトが提供直前にソースの味を調えるのに役立ちます。

よくある質問

バニラエクストラクトだけを使ってもよいですか？
はい、使えます。ただし半分のバニラビーンズを使うほうがより豊かな土台になります。エクストラクトは主に仕上げの調整に使います。
この料理にはどのカレー粉を選べばよいですか？
刺激的すぎない、温かみのあるカレー粉が、エビとバニラの後ろに控えめに寄り添ってくれます。

出典