バニラと柑橘のリ・オ・レ
バニラで土台を作り、柑橘の皮で軽やかさを添えた、ボリュームがありクリーミーなリ・オ・レです。優しく、すっきりとしていて、とても提供しやすい一品です。
ここでは、重たいリ・オ・レよりも軽やかで、それでいて安心感のある家庭的なデザートを目指しています。バニラが土台を作り、柑橘が仕上げを軽くします。
材料
クリーミーなベース
- 丸粒米（デザート用） 180 g
- 牛乳（全脂） 900 ml
- 生クリーム（全脂・液状） 150 ml
- 砂糖 90 g
- ブルボンバニラビーンズ 1本
- ノーワックスオレンジ 1個
- ノーワックスレモン 1個
- 細塩 1つまみ
作り方
-
牛乳をバニラと温める（8分）
牛乳と生クリームに、縦に割いたバニラビーンズとその種、オレンジとレモンの皮少々を加えて温めます。 -
米をゆっくり炊く（30分）
米を加え、弱火で規則的に混ぜながら、柔らかくクリーミーな食感になるまで炊きます。 -
甘みをつけて食感を調整する（5分）
炊き上がりに砂糖と塩ひとつまみを加え、必要であれば牛乳を少し足して調整します。 -
仕上げて提供する（2分）
温かくても冷たくても、バニラシュガーを少し添えて、お好みでバニラビーンズシードを少量加えて提供します。
味わいのバランス
バニラが土台を作り、柑橘の皮がデザートを引き立て、米は優しくシンプルでとても安心感のある食感を保ちます。
避けたい失敗
炊きすぎず、柑橘を効かせすぎないでください。デザートは丸みがありクリーミーで、味わいがはっきりしている必要があります。
提供
温かくても、冷やしても、よく冷やしても提供できます。バニラの味わいをはっきりと感じられるよう、仕上げは軽めにしましょう。
コツ
- 炊き方：弱火でゆっくり炊くことで、厚い膜や焦げすぎた風味が出るのを防ぎます。
- 仕上げ：柑橘はあくまでデザートを引き立てる程度にとどめ、バニラの風味を覆わないようにしましょう。
おすすめのVanille Désiré商品
バニラビーンズが風味づけを支え、バニラシュガーがデザートに丸みを与え、バニラビーンズシードは最後にボウルへ贅沢な仕上げを加えることができます。
よくある質問
- 前日に作っておけますか。
- はい、冷蔵庫でよく持ちます。提供前に牛乳を少し加えてゆるめることができます。
- 生クリームを省くことはできますか。
- はい、可能です。ただし生クリームがあることで、より丸みがあり、なめらかな仕上がりになります。
参考文献
- Wikibooks Cookbook:Rice with Milk (Arroz con Leche)、本物のバニラの風味づけと、より軽やかな柑橘の仕上げを加えてアレンジしたオープンソースのベースレシピです。
- Great British Chefs: Vanilla rice pudding with poached pears、段階的な火入れ、なめらかな食感、丁寧な提供を確認するために用いた技術的な参考資料です。
