ブルボンバニラのマドレーヌ
こんがりと焼き色のついた、中はしっとり柔らかく、後味のすっきりしたマドレーヌです。おやつの時間やコーヒータイム、上質なご家庭のテーブルにふさわしい一品として考えました。
生地はシンプルなまま、作業も丁寧に。バニラが加わることでバターの風味に奥行きが生まれ、口当たりを重くすることはありません。より上品なご家庭のおやつにぴったりの、とても美しい土台です。
材料
マドレーヌ生地
- 卵 3個
- 砂糖 120 g
- 小麦粉 140 g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 溶かしバター 130 g
- ブルボンバニラビーンズ 1本
- 細塩 1つまみ
作り方
-
卵と砂糖を泡立てる（6分）
卵、砂糖、塩を、色が明るくふんわりとした質感になるまで泡立てます。 -
粉類とバターを加える（8分）
小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ込み、続いて溶かしバターとバニラの種を加えます。なめらかな生地になる程度に軽く混ぜます。 -
生地を休ませる（30分）
生地を冷蔵庫で休ませることで、焼成時に特徴的な膨らみができやすくなります。 -
マドレーヌを焼く（10分）
型の4分の3まで生地を流し入れ、縁がこんがりと色づき、中心が柔らかい状態になるまで焼きます。
違いを生むもの
生地自体はシンプルですが、ブルボンバニラが本格的な余韻を加え、生地を重くすることなくマドレーヌをより豊かな味わいにしてくれます。
避けたい失敗
型に生地を入れすぎないこと、そして焼きすぎないことが大切です。パサついたマドレーヌは、その魅力を失ってしまいます。
いただき方
温かいうちに、または焼いた当日のうちに、コーヒーや紅茶、フレッシュフルーツと一緒にお召し上がりください。
コツ
- 休ませる：短い時間でも生地を休ませることで、マドレーヌの膨らみと形がよくなります。
- 仕上げ：焼き上がり直後にバニラシュガーをひと振りすると、生地を重くすることなくすっきりとした香りが残ります。
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莢を使うことで生地の香りに深みが増し、バニラシュガーはやわらかく均一な仕上がりを助けてくれます。
よくある質問
- 生地は前日に準備できますか。
- はい、生地は焼く前に冷蔵庫で数時間休ませることができます。
- 莢は必ず必要ですか。
- 莢を使うと最良の結果が得られますが、良質なバニラシュガーでも十分に補うことができます。
参考文献
- Wikibooks Cookbook:Madeleines、ブルボンバニラとVanille Désiré流の仕上げを加えてアレンジしたオープンソースのレシピ。
- Great British Chefs: Madeleines by Tom Aikens、短時間の焼成、軽い食感、温かい状態での提供を確認するために用いた技術的な参考資料。
