バニラとコブミカンの香る焼きさつまいも
つやよく、とろけるように焼き上げたさつまいもに、バニラとコブミカンを効かせた、個性的でありながら親しみやすい付け合わせです。
ここでのバニラは土台の香りとして働き、さつまいもに丸みを与えます。一方コブミカンは料理全体を引き締め、より爽やかで食べやすい印象に仕上げます。
材料
ローストする野菜
- さつまいも 900 g
- ニュートラルオイル 大さじ3
- ブルボンバニラビーンズ 1本
- コブミカンパウダー 小さじ0.5
- マダガスカル産シナモン 小さじ0.25
- 細塩 小さじ1
- 黒胡椒 2つまみ
- ノーワックスオレンジ 1個
作り方
-
さつまいもを準備する（8分）
さつまいもの皮をむき、くし形または大きめの角切りにして、焼き上がりのとろける食感を残します。 -
バニラ、オイル、スパイスを加える（5分）
オイルにバニラの種、シナモン少々、塩、胡椒を混ぜ、さつまいもにまんべんなくまぶします。 -
キャラメリゼするまで焼く（30分）
一度混ぜながら焼き、縁にしっかり焼き色をつけ、中はとろけるように仕上げます。 -
コブミカンとゼストで仕上げる（2分）
提供する直前にコブミカンとオレンジの皮を少し加え、爽やかさを保ちます。
味わいのバランス
さつまいもがとろける食感を、バニラが丸みを、コブミカンが料理に張りと爽やかさを与えます。
避けたい失敗
バニラもコブミカンも入れすぎないでください。料理はすっきりとして野菜らしく、口当たりがはっきりしている必要があります。
提供
熱いうちに、単品でも付け合わせとしても、フレッシュハーブや塩味のヨーグルト、短く煮詰めたジュを添えて提供してください。
コツ
- 分量：バニラは控えめにしましょう。野菜に寄り添う程度にとどめ、デザートのようにならないようにします。
- 提供：鶏肉、グリルした魚、ハーブ入りの塩味ヨーグルトと合わせて提供してください。
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コブミカンが勢いを与え、バニラがさつまいもをまろやかにし、シナモンは甘さよりも包み込むようなスパイス感を保つのに役立ちます。
よくある質問
- 前もって準備できますか。
- はい、さつまいもを先にローストしておき、提供の直前に仕上げを行うことができます。
- コブミカンは必須ですか。
- 本物の爽やかさをもたらしますが、オレンジの皮を少し加えることでも代用できます。
参考文献
- Wikibooks Cookbook:Orange-Glazed Sweet Potatoes、バニラとコブミカンを加え、甘さを抑えて塩気を効かせたバージョンにアレンジしたオープンソースのベースレシピです。
- Great British Chefs: Sweet potato chaat by Atul Kochhar、ローストの火入れ、スパイスの使い方、さつまいもの爽やかな仕上げを確認するために用いた技術的な参考資料です。
