Épice
ジンジャーとレモンの鶏肉
マダガスカル産生姜パウダーとレモンで煮込んだ鶏もも肉です。マリネ、焼き色付け、弱火煮込み。4人分のレシピです。
- 準備時間 15 min
- 調理時間 40 min
- 合計 55 min
- 分量 4 人分
- 難易度 簡単
このレシピでは、マダガスカル産のジンジャーパウダーが主役のスパイスです。私たちの一家がマダガスカル南東部のVangaindranoでこのジンジャーを栽培しています。レモンの酸味と、火を通したにんにくの甘みによく合います。
鶏もも肉はまず30分マリネし、フライパンで焼き色をつけたあと、レモン風味の煮汁でじっくり火を通します。シンプルな料理で、ご飯やセモリナを添えてお召しください。
作り方
手順
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バットにVanille Désiré 生姜パウダー、レモンの皮、つぶしたにんにく、塩、胡椒、油大さじ1杯を混ぜます。
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鶏もも肉にこの混合液をまぶし、覆って常温で30分マリネします。
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ソテーパンで残りの油を中火で熱し、皮目から先に両面5分ずつ焼き色をつけます。
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レモン汁とスープを加え、沸騰直前まで温めます。ふたをして弱火で30分、途中で鶏肉を裏返しながら煮ます。
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ふたを取り、ソースを5分煮詰めて火の通りを確認します。鶏もも肉から出る汁が透明であればよいです。
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鶏もも肉にソースをかけ、ご飯とともに提供します。
シェフのコツ
すべてを変えるひと工夫
焼き色をつける前に鶏もも肉の水気を拭き、最初の数分は動かさないようにしましょう。皮がソテーパンの底に直接触れることで、より美しく色づきます。マリネが焦げないよう、レモン汁は焼き色をつけた後に加えます。このスパイスについて知るには、マダガスカル産生姜のページをご覧ください。当店の他の鶏肉料理として、マダガスカル風チキンカレーもあります。このレシピに使う当店の商品:マダガスカル産生姜パウダー
よくある質問
このレシピについて
調理の最初に鶏もも肉を動かさないのはなぜですか？
最初の数分、ソテーパンの底に直接触れたままにしておくと、皮がより美しく色づきます。
なぜレモン汁は鶏もも肉を焼き色づけた後に加えるのですか？
マリネが調理中に焦げないようにするためです。
鶏もも肉が火が通ったかどうかはどうすれば分かりますか？
鶏もも肉から出る汁が透明であればよいです。
