Onigiri au sésame
Notre version de l'onigiri : riz japonais façonné à la main, graines de sésame de Madagascar grillées, garniture simple. Allergène : contient du sésame.
- 準備時間 20 min
- 調理時間 15 min
- 合計 35 min
- 難易度 簡単
L'onigiri est une boule ou un triangle de riz japonais, façonné à la main et transporté facilement : un encas ancien, qui remonterait selon certaines sources à l'époque de Nara, bien avant l'usage courant des baguettes. Voici notre version, où les graines de sésame de Madagascar, que notre famille cultive et prépare à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar, se mêlent au riz et habillent l'extérieur de chaque pièce.
Le riz cuit puis reposé se façonne à la main, autour d'une petite garniture, avant d'être roulé dans les graines de sésame grillées.
手順
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Rincez le riz à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle reste à peu près transparente. Égouttez-le.
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Mettez le riz et l'eau dans une casserole, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 12 à 15 minutes à couvert, sans soulever le couvercle.
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Laissez reposer la casserole 10 minutes hors du feu, toujours couverte.
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Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle, à feu doux, en remuant, pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles embaument et dorent légèrement. Laissez-les tiédir.
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Transférez le riz chaud dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et la moitié des graines de sésame grillées. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les grains.
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Humidifiez vos mains et frottez-les avec un peu de sel. Prenez une portion de riz dans la paume, creusez le centre du doigt, déposez une petite garniture, puis refermez le riz par-dessus.
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Façonnez en triangle ou en boule en pressant fermement mais sans tasser à l'excès, pour que l'onigiri tienne sans être compact.
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Roulez chaque onigiri dans le reste des graines de sésame grillées, ou posez une bande de nori à la base. Servez à température ambiante, le jour même.
すべてを変えるひと工夫
Griller les graines de sésame juste avant de les utiliser change beaucoup leur parfum : ne les laissez pas plus de quelques minutes à feu doux et remuez sans cesse, elles passent vite du doré au brûlé. La méthode complète est détaillée dans griller des graines de sésame . Mouillez-vous toujours les mains avant de façonner le riz, pour qu'il n'y colle pas. Nos produits pour cette recette : Graines de sésame de Madagascar
