カレー粉
マダガスカル風チキンカリー（マダガスカルカレー粉使用）
本格マダガスカル風カリー：マダガスカルカレー粉とトマト、生姜で煮込んだ鶏肉のソース。香り豊かで心温まる家族の定番料理。
- 準備時間 25 min
- 調理時間 45 min
- 合計 70 min
- 分量 6 人分
- 難易度 普通
作り方
手順
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前日、または1時間前に、マリネ液を準備します。大きめのボウルに鶏肉を入れ、カレー粉大さじ1、ターメリック小さじ1/2、すりおろした生姜の半量、にんにく2片、油大さじ1、塩小さじ1/2を加えます。手でよくもみ込んで全体になじませます。ラップをかけ、冷蔵しておきます。
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調理の20分前に鶏肉を冷蔵庫から出し、常温に戻します。その間に、ほかの材料(玉ねぎの薄切り、残りのにんにくのみじん切り、生のトマトを使う場合は皮むき)を準備します。
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鋳物ホーロー鍋(煮込みに最適です)に油大さじ2を入れ、強火で熱します。鶏肉を両面それぞれ3分ずつ焼き、しっかりと焼き色をつけます。温度が下がらないよう、2回に分けて焼いてください。焼けたら皿に取り出しておきます。
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同じ鍋を中火にし、薄切りにした玉ねぎを加えます。時々かき混ぜながら8分ほど炒め、透き通って軽く色づくまで火を通します。
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残りのにんにくのみじん切り、残りのすりおろし生姜、クローブ、残りのカレー粉大さじ1とターメリック小さじ1/2を加えます。焦げないよう絶えずかき混ぜながら2分ほど炒め、スパイスの香りを引き出します。
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汁ごとカットトマトを加え、混ぜながらゴムベラで潰します。中火で10分ほど煮詰め、表面に油が「玉のように」浮いてくる、とろみのあるソースになるまで火を通します(ベースがしっかり煮えているサインです)。
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鶏肉をマリネ液ごと鍋に戻します。水またはブイヨンを、具材がひたひたになる程度に注ぎます。残りの塩を加え、軽く沸かします。
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ふたをして弱火で35-40分ほど煮込みます。半分ほど煮えたところで優しくかき混ぜ、水分量を確認し、必要であれば少し水を足します。
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仕上げにふたを外し、強火でソースにとろみがつき鶏肉にからむようになるまで5分ほど煮詰めます。味見をして、味付けを調整します。
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カリーの仕上げを待つ間に、ピラフ方式で白米を炊きます(米1に対し水1.5の割合で、ふたをして12分、火を止めて5分蒸らします)。カリーには刻んだパクチーを散らし、ご飯を添え、食卓にはピリピリソースの瓶を用意して出来上がりです。
シェフのコツ
すべてを変えるひと工夫
極上のカリーの秘訣は、工程5でのスパイスの焼き付けにかける時間です。ここで香りの奥行きのすべてが決まります。2分間の焼き付けを惜しまないでください。ただし、焼けた香りがしてきたら、すぐにトマトを加えて加熱を止めるようにしてください。レユニオン風ココナッツアレンジ:仕上げにブイヨン25 clのうち25 clをココナッツミルクに置き換えてください。ゼブ牛/牛肉のアレンジ:角切りにした肩肉1.2 kgを使い、加熱時間を2時間に延ばしてください。カリーは翌日温め直すとさらに美味しくなります。香りが凝縮し、ソースにとろみがつくためです。保存方法:冷蔵庫で3日間、または冷凍庫で3か月間保存できます。温め直す際は、ソースをゆるめるために水を大さじ1加え、弱火で行ってください。
よくある質問
このレシピについて
マダガスカルの"curry"と"carry"の違いは何ですか？
"carry"という表記は、マダガスカルとレユニオンでこの種の煮込み料理を指すために使われる綴りです。これはインド・タミルの影響に由来します（タミル語で"kari"は"ソース"を意味します）。スパイスの配合自体は標準フランス語では"curry"と呼ばれますが、料理そのものは"carry"と発音し、そう表記されます。意味の違いはなく、単なる地域ごとの慣用表現です。
鶏むね肉でこの料理を作れますか？
技術的には可能ですが、おすすめしません。むね肉は30分煮込むとパサつきます。骨付きのもも肉や骨付き腿肉は、しっとり感、コラーゲン、そしてはるかに深い味わいをもたらします。どうしてもむね肉を使いたい場合は、加熱の最後の15分だけ加えてください。
子どもを驚かせずに辛さを足すにはどうすればいいですか？
マダガスカルのカリーの良いところは、基本的にマイルドであることです。ピリピリ（油で潰したマダガスカル産唐辛子）やサンバルウレックの小さな壺を添えて、各自が自分のソースで好みに調整できるようにしましょう。子どもはそのまま食べ、辛いもの好きな人は自分の皿で辛さを足します。
私のマダガスカルカレーは、一般的なインドカレーと違いますか？
はい。マダガスカルのカレーは伝統的にターメリック、コリアンダー、クミン、フェヌグリーク、生姜、クローブ、時にはシナモンを組み合わせたもので、インドカレー（マドラス、ガラムマサラ）ほど辛さや複雑さが際立たない、より丸みのある風味を持っています。このレシピにはマダガスカルカレー粉が理想的です。インドカレー粉を使う場合は、大さじ2ではなく大さじ1.5にしてください。
カリーは日曜日の食事のために前もって準備できますか？
もちろんです、むしろそうすることをおすすめします。前日にステップ9まで準備し、冷まして冷蔵庫で保存してください。当日は弱火で20分ほどゆっくりと温め直し、ソースが煮詰まりすぎていたら少量の水を加えてください。一晩置くことで香りが凝縮され、さらに美味しくなります。
