Poivre sauvage de Madagascar (sachet 50g + moulin rechargeable 50g)
Das Voatsiperifery-Duo: ein 50g-Beutel wilder Pfeffer aus Madagaskar und eine für geschwänzte Beeren geeignete Mühle. Das ideale Format, um sich mit einer einzigen Bestellung auszustatten. Profil: holzig, mentholartig, zitrusartig, blumig. Wilde Waldernte, Sonnentrocknung, manuelle Sortierung.

Wilder Pfeffer aus Madagaskar (Beutel 50 g und nachfüllbare Mühle 50 g)

€15,90
4.5/5 · 2 Bewertungen
Variété
Piper borbonense (wilder Voatsiperifery-Pfeffer)
Terroir
Wälder von Vangaindrano, Südosten Madagaskars
Préparation
Manuelle Ernte an der Liane, kontrollierte Trocknung, von Hand sortiert
Notes aromatiques
Holzige Frische, Unterholznoten, blumige Akzente, anhaltende mentholige Nuancen
Idéale pour
Rotes und weißes Fleisch, Fisch und Krustentiere, gegrilltes Gemüse, Saucen, Salate, Desserts

Ein seltener und kostbarer Pfeffer, wild in den Wäldern Madagaskars geerntet. Dieses Duo vereint einen wiederverschließbaren Kraftbeutel mit 50 g und eine nachfüllbare Mühle mit 50 g.

Häufig zusammen gekauft

Was unsere Kunden dazu sagen

4.5Sur 5 2 avis vérifiés

Unsere Pfeffersorten verlassen Frankreich innerhalb von 48 Stunden, mit Sendungsverfolgung, in einem wiederverschließbaren Beutel.

Der Preis pro Gramm sinkt ab dem nächstgrößeren Format

Was das ist

Voatsiperifery ist die Frucht von Piper borbonense, einer wilden Liane, die in den Wäldern Madagaskars emporwächst. Sie wird nicht kultiviert: Wir sammeln sie von Hand dort, wo sie wächst, im Wald. Ihre Körner sind kleiner als die eines klassischen schwarzen Pfeffers, mit feinem Stiel, mit holzigen und harzigen Noten, einem Hauch Zitrus und Menthol. Weniger scharf als schwarzer Pfeffer, dafür sehr aromatisch.

Herkunft

Unsere Familie sammelt diesen wilden Pfeffer in den Wäldern von Vangaindrano im Südosten Madagaskars: Ernte vollständig von Hand, kontrollierte Trocknung, Verlesen von Hand. Zwischen unserem Wald und Ihrer Küche steht niemand.

Unsere Pfeffersorten und Gewürze stammen alle aus Vangaindrano. Unsere Vanille dagegen kommt aus der Region SAVA im Nordosten der Insel: zwei Terroirs, zwei Ernten.

In der Küche

Erst im letzten Moment mahlen, damit sich die ganze aromatische Palette entfaltet: holzige Frische, Waldnoten, anhaltende blumige und mentholige Anklänge.

  • Rotes und helles Fleisch: in Marinaden und beim Anrichten.
  • Fisch und Krustentiere: am Ende der Garzeit.
  • Gegrilltes Gemüse, Saucen, aromatische Salate.
  • Desserts: Schokolade oder Früchte (Erdbeeren, Ananas).

Das Duo, um diesen seltenen Pfeffer zu entdecken und ihn im Alltag frisch zu mahlen.

Aufbewahrung

Trocken, vor Hitze und Licht geschützt aufbewahren.

Ingrédients

100 % wilder Voatsiperifery-Pfeffer aus Madagaskar (Piper borbonense).

Notes aromatiques

Beim Mahlen entfaltet sich am Geruch ein Aromenbouquet von seltener Komplexität: warmer, holziger Auftakt, Zitrusnoten (Limette, Bergamotte), eine charakteristische mentholartige Frische, die den Voatsiperifery kennzeichnet, und ein leicht kampferartiger blumiger Unterton. Im Mund ist die Schärfe rund und langanhaltend, nie aggressiv. Das Finale offenbart Aromen von Kiefer und Trockenfrüchten. Im Vergleich zu schwarzem Pfeffer ist er weniger scharf, dafür unendlich aromatischer. Im Vergleich zu Kampot Pfeffer ist er mentholartiger und holziger.

Conseils d'utilisation
  • Gegrilltes rotes Fleisch: 5 bis 6 Umdrehungen der Mühle nach dem Garen, auf das aufgeschnittene Fleisch. Für 4 Personen.
  • Roher Fisch / Carpaccio: 2 bis 3 Umdrehungen kurz vor dem Servieren. Die Zitrusnoten des Pfeffers harmonieren mit dem jodhaltigen Fischfleisch.
  • Gebratene Foie gras: 2 Umdrehungen auf dem Teller, begleitet von einer Balsamico-Reduktion.
  • Desserts aus dunkler Schokolade: 1 bis 2 Umdrehungen in einer Mousse oder einem Fondant aus 70 % Schokolade. Die mentholartige Note bringt den Kakao zur Geltung.
  • Cocktails (Negroni, Manhattan, Old Fashioned): eine mit dem Stößel zerdrückte Beere im Glas, oder zum Schluss aus der Mühle auf das Eis.

Regel: immer erst im letzten Moment mahlen, niemals zu Beginn des Garvorgangs. Der Voatsiperifery ist ein Finish-Pfeffer.

Conditionnement

Kraftbeutel 50 g • Nachfüllbare Mühle 50 g

Provenance

Origine : Vangaindrano, feuchte Wälder im Südosten Madagaskars

Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.

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Kundenbewertungen

4.5 / 5
2 Bewertungen
  • Anonyme Verifizierter Kauf

    Wunderbar, vielen Dank

  • philippe maizy Verifizierter Kauf

    Dieses Unternehmen weckt Lust, am Festmahl der Aromen teilzunehmen, und das gelingt ihm.
    Sehr gute Produkte, gut präsentiert, voller Geschmack und Aroma.
    Sehr gut!

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Lequel choisir

Chaque grain a son caractère. Voici nos poivres et nos baies côte à côte, avec leur goût, ce qu’ils servent le mieux et leur prix de départ.

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Ce qu’on nous demande

Les questions qu’on nous pose

Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.

1 Faut-il moudre au dernier moment ?

Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.

2 Combien en mettre ?

Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.

3 Combien de temps se garde un poivre ?

En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.

4 La baie rose est-elle un poivre ?

Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.

5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?

Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.

6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?

Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.

7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?

Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.

8 D’où viennent exactement vos poivres ?

De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.

9 Quand ma commande part-elle ?

Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 40 euros d’achat.

Pour aller plus loin

Nos articles de fond sur ce produit et sur sa famille.

Produzenten, keine Wiederverkäufer

Unsere Verpflichtungen

Unsere Familie baut an und erntet

Vom Pflücken oder von der Ernte bis zur Sortierung geschieht bei uns alles selbst, in Vangaindrano im Südosten Madagaskars. Zwischen unserer Erde und Ihrer Küche steht niemand.

Nichts weiter im Beutel

Ganze Körner, von Hand sortiert, ohne Zusatzstoffe und ohne Farbstoffe. Der Kraftpapierbeutel ist wiederverschließbar, die Mühle nachfüllbar.

Vom Erzeuger in Ihre Küche

Unsere Kartons verlassen Madagaskar gewogen und nummeriert. Von Frankreich aus geht Ihre Bestellung innerhalb von 48 Stunden raus, mit Sendungsverfolgung. Direktpreis vom Erzeuger, ohne Zwischenhändler.

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