Set der vier Größen · 12 Bourbon-Vanilleschoten
€34,90
- Variété
- Vanilla planifolia, Bourbon
- Terroir
- Region SAVA, im Nordosten Madagaskars
- Préparation
- Von Hand bestäubt, abgebrüht, in der Sonne getrocknet, veredelt
- Calibre
- Alle vier: S, M, L, XL, je 3 Vanilleschoten
- Notes aromatiques
- Kakao · Pflaume · Butter · Holzig
- Idéale pour
- Kaliber vergleichen, verschenken
Zwölf Schoten, vier Längen, eine einzige Ernte. Drei Schoten je Größe, nebeneinander auf einem Zentimetermaß angeordnet, damit Sie auf einen Blick verstehen, was das Wort Größe in einer Küche bedeutet.
Häufig zusammen gekauft
Was das Set enthält
- 3 Schoten S, 10 bis 12 cm: zum Aufgießen und für Vanillezucker
- 3 Schoten M, 13 bis 15 cm: die Größe für die tägliche Patisserie
- 3 Schoten L, 16 bis 18 cm: wenn das Mark sichtbar sein soll
- 3 Schoten XL, 19 bis 20 cm: die außergewöhnliche Schote
Warum es dieses Set gibt
Auf dem Vanillemarkt schreibt fast niemand die Länge der Schoten dazu, die er verkauft. Dabei entscheidet genau sie über den Preis und über das Ergebnis auf dem Teller. Wir kalibrieren Schote für Schote an der Lehre: Dieses Set führt vor, was das ausmacht.
Dieselbe Bourbon-Vanille, Vanilla planifolia, aus derselben Ernte, von unserer Familie in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars angebaut und aufbereitet. Nur die Länge ändert sich.
Für wen es gedacht ist
Für Patissiers, die ihre Größe mit Sachkenntnis wählen wollen, und für alle, die Vanille verschenken möchten, ohne beim Format danebenzugreifen.
Provenance
Origine : Madagascar
Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.
Aufbewahrung
Trocken, vor Hitze und Licht geschützt. Nach Gebrauch gut wieder verschließen.
Aus derselben Kollektion
Quatorze mois de travail, huit étapes
De la fleur au colis
Le parcours d’une gousse de vanille chez nous, de la fleur pollinisée à la main jusqu’au carton qui part pour la France.
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Pollinisation La fleur
Elle s’ouvre un seul matin. Il faut la marier à la main, fleur après fleur, avant que le soleil monte.
Pollinisation manuelle d’une fleur de vanillier. Image d’illustration.
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Neuf mois sur la liane La gousse
Neuf mois accrochée à la liane. On coupe quand le bout jaunit, pas un jour avant.
Gousses vertes sur la liane, avant la coupe. Image d’illustration.
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Séchage au soleil Le soleil
Échaudées à l’eau chaude, les gousses sortent sur les nattes chaque matin. Elles brunissent et se plissent.
Séchage au soleil sur les nattes, région SAVA.
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Séchage lent L’ombre
L’après-midi, elles rentrent finir de sécher à l’abri. Ce va-et-vient dure des semaines.
Retour à l’abri pour le séchage lent, région SAVA.
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En malle L’affinage
Serrées en bottes, couchées dans le papier. Le parfum se rassemble pendant des mois.
Bottes rangées en malle pour l’affinage.
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Calibrage Le tri
Gousse par gousse, à la longueur et au grain. Chaque calibre part dans sa botte.
Tri et calibrage à l’atelier, Sambava.
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Atelier La mise en tube
Comptées, alignées, glissées une à une dans le verre. Gants, tablier, table nette.
Mise en tube, gousses comptées une à une.
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Export Le départ
Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Sambava pour la France.
Cartons numérotés, prêts pour l’export.
Notre famille cultive, prépare, trie et expédie. Entre la liane et votre cuisine, il n’y a personne d’autre.
Étapes 1 et 2 : images d’illustration libres de droit. Gousses vertes sur liane, photo RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Les six autres photos sont les nôtres, prises dans la région SAVA à Madagascar.
Der Handgriff
Aufschneiden und Auskratzen
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Fendre dans la longueur
La pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage d'un bout à l'autre.
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Gratter les graines
Le dos de la lame racle les deux moitiés. Ce noir, c'est le caviar.
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Infuser aussi la gousse
La peau vidée concentre le goût : elle va dans la crème avec les graines, on ne la jette pas.
Eine aufgeschnittene und ausgekratzte Vanilleschote aromatisiert einen Liter Sahne.
Du sachet à la balance
20 gousses ou 250 g ?
Calibre M
1 kg
≈ 250 gousses
Calibre
Nos quatre calibres, mesurés à la règle. Le sachet, lui, se vend au poids.
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Une gousse pèse
4g
Poids moyen d’une gousse de calibre M, mesuré sur nos sachets.
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250 g, c’est
≈63gousses
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Au kilo
≈250gousses
Et 500 g, c’est ≈ 125 gousses.
Le sachet dit son poids, et nous écrivons le calibre.
Nos gousses en éventail, gros plan sur la peau. Photographie de nos calibres, sans retouche.
Le givre
Ces cristaux blancs sur la gousse
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Ce que vous voyez
Un voile de fins cristaux blancs le long de la gousse. Secs, brillants, en traînées qui suivent les nervures.
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Ce que c'est
De la vanilline cristallisée, remontée du cœur de la gousse. Jamais de la moisissure : elle est duveteuse et sent le renfermé. Le givre, lui, sent la vanille.
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Ce qu'il faut faire
Rien. La gousse retourne dans son tube. C'est un signe de richesse, on ne la jette pas.
Le givre est un signe de richesse, pas un défaut.
Lire la fiche du wiki sur le givreErzeuger, keine Wiederverkäufer
Unser Engagement
Unsere Familie baut an
Von der Handbestäubung bis zur Reifung geschieht bei uns alles selbst, in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars. Zwischen unserer Erde und Ihrer Küche steht niemand.
Vom Erzeuger in Ihre Küche
Die Vanilleschoten werden innerhalb von 48 Stunden aus Frankreich versandt, mit Sendungsverfolgung, vakuumiert. Direktpreis vom Erzeuger, ohne Zwischenhändler und ohne Kommissionär.
Das Kaliber ist angegeben
Jede Vanilleschote wird mit der Lehre gemessen, und das Kaliber wird auf dem Beutel vermerkt. Sie wissen genau, wofür Sie bezahlen.
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