Schweinefilet mit Pfeffer
Scharf angebratenes Schweinefilet mit cremiger Sauce aus zerstoßenem schwarzem Pfeffer aus Madagaskar.
- Zubereitung 15 min
- Garzeit 20 min
- Gesamt 35 min
- Für 4 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Unsere Familie kultiviert den schwarzen Pfeffer in Vangaindrano, im Südosten Madagaskars, und verkauft ihn als ganze Körner. Grob zerstoßen, bilden sie eine aromatische Kruste und eine cremige, würzige Sauce.
Das Schweinefilet mit Pfeffer greift das Prinzip des Steak au poivre auf: ein angebratenes Fleischstück, umhüllt von zerstoßenem Pfeffer, dann serviert mit einer kurzen Sahnesauce, abgelöscht mit dem Bratensatz. Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Zubereitung
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Die schwarzen Pfefferkörner von Vanille Désiré im Mörser oder mit der flachen Seite eines Messers grob zerstoßen. Einen Teil davon auf die gesamte Oberfläche der Filets drücken, salzen.
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Das Öl und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets auf allen Seiten 8 bis 10 Minuten anbraten, bis sie gut goldbraun sind. Unter Alufolie beiseitestellen.
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In derselben Pfanne die Schalotten 2 Minuten anschwitzen. Mit dem Cognac oder dem Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz lösen, dann die Brühe hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen.
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Die Sahne und den restlichen zerstoßenen Pfeffer hinzufügen, 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Salzen.
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Die Filets einige Minuten zum Erwärmen in die Sauce zurücklegen und dabei prüfen, dass das Fleisch durchgegart ist.
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5 Minuten ruhen lassen, in Medaillons schneiden und mit der Pfeffersauce überziehen.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Zerstoßen Sie den Pfeffer, statt ihn fein zu mahlen, damit er in der Kruste wie in der Sauce Biss behält. Prüfen Sie den Garpunkt lieber mit dem Thermometer als mit dem Auge: Das Schweinefleisch muss mindestens 63 °C erreichen, gefolgt von 3 Minuten Ruhezeit, gemäß den amerikanischen Lebensmittelsicherheitsrichtlinien für Schweinefleisch, für ein Fleisch, das saftig bleibt, ohne in der Mitte rosa zu sein. Mehr zu diesem Gewürz erfahren Sie in unserem Produktblatt zum schwarzen Pfeffer aus Madagaskar und unserem Produktblatt zu den Grundlagen von Pfeffersaucen. Eine andere Art, Schweinefleisch mit schwarzem Pfeffer zuzubereiten, diesmal mit Karamell: unser Schweinefleisch mit Karamell und schwarzem Pfeffer. Unsere Produkte für dieses Rezept: Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar
