Risotto mit Pilzen und wildem Pfeffer aus Madagaskar
Cremiges Risotto mit Champignons, am Ende der Garzeit mit frisch gemahlenem wildem Pfeffer aus Madagaskar verfeinert, für 4 Personen in etwa 45 Minuten.
- Zubereitung 15 min
- Garzeit 30 min
- Gesamt 45 min
- Für 4 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Der wilde Pfeffer Voatsiperifery kommt aus Vangaindrano, im Südosten Madagaskars: Unsere Familie kultiviert dort den schwarzen Pfeffer, der wilde Pfeffer hingegen wird im Wald gesammelt, er wird nicht angebaut. Sein Aroma, lebhafter als das des schwarzen Pfeffers, harmoniert gut mit dem waldigen Geschmack der Pilze.
Ein gutes Risotto wird langsam bei mittlerer Hitze gegart, wobei die heiße Brühe kellenweise zugegeben und regelmäßig umgerührt wird: So gibt der Reis seine Stärke ab und nimmt eine cremige Textur an, ohne zu Brei zu werden. Diese Version ergibt 4 Portionen, in etwa 45 Minuten.
Zubereitung
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Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 5 Minuten bei starker Hitze in einem Stück Butter anbraten, dann mit ihrem Bratensaft beiseitestellen.
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Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden. 3 Minuten bei schwacher Hitze in der restlichen Butter anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
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Den Reis hinzufügen und 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis die Körner an den Rändern glasig werden.
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Den Weißwein, falls verwendet, hinzugießen und unter Rühren fast vollständig verdampfen lassen.
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Die heiße Brühe kellenweise hinzufügen, dabei regelmäßig rühren und abwarten, bis jede Kelle aufgenommen ist, bevor die nächste folgt, insgesamt 18 bis 20 Minuten.
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Nach der Hälfte der Garzeit die beiseitegestellten Pilze mit ihrem Saft einrühren. Weiter Brühe hinzufügen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist.
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Vom Herd nehmen, den Parmesan einrühren und vorsichtig vermischen. Eine Minute abdecken, dann den wilden Pfeffer Voatsiperifery aus Madagaskar von Vanille Désiré direkt über das Risotto mahlen und sofort servieren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Halten Sie die Brühe während der gesamten Garzeit heiß und ständig köchelnd: Eine kalte Brühe verlangsamt das Garen des Reis und beeinträchtigt seine Textur. Mahlen Sie den wilden Pfeffer erst beim Servieren statt während des Garens, um sein Aroma zu bewahren. Mehr zu diesem Gewürz erfahren Sie in unseren Produktblättern zu wildem Pfeffer oder schwarzem Pfeffer und wilden Pfeffer im Mörser oder in der Mühle mahlen. Wilder Pfeffer findet sich auch in unserem Rührei mit wildem Pfeffer. Unsere Produkte für dieses Rezept: Wilder Pfeffer aus Madagaskar
