Rührei mit wildem Pfeffer aus Madagaskar
Rührei mit wildem Pfeffer aus Madagaskar, ganz sanft gegart und erst beim Servieren gemahlen, für 2 Personen in etwa 15 Minuten.
- Zubereitung 5 min
- Garzeit 10 min
- Gesamt 15 min
- Für 2 Pers.
- Schwierigkeit Einfach
Der wilde Voatsiperifery-Pfeffer stammt aus Vangaindrano, im Südosten Madagaskars. Unsere Familie baut dort den schwarzen Pfeffer an; der wilde Pfeffer dagegen wird im Wald gesammelt, er wird nicht angebaut. Sein Aroma, lebhafter als das des schwarzen Pfeffers, passt gut zu ganz schlichtem Rührei.
Gelungenes Rührei wird bei sehr schwacher Hitze gegart, unter ständigem Rühren, um eine cremige Textur statt trockener Flocken zu bewahren. Diese Version, für 2 Personen, wird in etwa 15 Minuten zubereitet.
Zubereitung
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Die Eier in eine Schüssel schlagen, leicht salzen und mit einer Gabel nur so lange verquirlen, dass sich Eiweiß und Eigelb vermischen, ohne es zu übertreiben.
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Die Butter in einem Topf bei sehr schwacher Hitze schmelzen.
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Die verquirlten Eier in den Topf gießen. Ständig mit einem Löffel oder Schneebesen rühren und dabei den Boden abkratzen.
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Bei schwacher Hitze 6 bis 8 Minuten weiter garen, dabei immer weiterrühren, bis eine cremige Textur entsteht, die den Löffel überzieht; vom Herd nehmen, bevor die Eier vollständig gestockt sind.
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Vom Herd genommen nach Belieben die Sahne einrühren, um den Garprozess zu stoppen und die Textur zu glätten.
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Den wilden Pfeffer Voatsiperifery aus Madagaskar Vanille Désiré direkt über den Eiern mahlen, ein letztes Mal vermischen und sofort servieren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Salzen Sie die Eier kurz vor dem Verquirlen, ohne zu lange zu warten, und nehmen Sie den Topf etwas vom Herd, bevor die Eier Ihnen fertig erscheinen: Sie garen außerhalb der Hitze noch einen Moment weiter. Mahlen Sie den wilden Pfeffer erst beim Servieren statt während des Garens, um sein Aroma zu bewahren. Mehr zu diesem Gewürz erfahren Sie in unserer Produktseite zu wildem Pfeffer oder schwarzem Pfeffer. Wilder Pfeffer findet sich auch in unserer Entenbrust mit Voatsiperifery-Pfeffersauce. Unsere Produkte für dieses Rezept: Wilder Pfeffer aus Madagaskar
