Vanilleeis ohne Eismaschine
Vanilleeis Bourbon aus Madagaskar ohne Eismaschine: Vanillesauce mit Vanillekaviar, mit Schlagsahne aufgelockert, im Gefrierfach unter Rühren fest geworden.
- Zubereitung 30 min
- Garzeit 10 min
- Gesamt 40 min
- Schwierigkeit Mittel
Dieses Vanilleeis wird ohne Eismaschine zubereitet: eine Crème-anglaise-Basis, mit geschlagener Sahne aufgelockert, dann im Gefrierfach fest, wobei man sie in regelmäßigen Abständen mit der Gabel bearbeitet, um Kristalle zu vermeiden. Unsere Familie baut diese Vanille in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars an und verarbeitet sie; der Vanillekaviar wird direkt in die heiße Milch gemischt, ohne dass eine Schote aufgeschnitten oder ausgekratzt werden muss.
Mit diesen Mengen ergibt sich etwa ein Liter Eis.
Zubereitung
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In einem Topf die Milch, die 200 ml Sahne und den Vanillekaviar bis zum Köcheln erhitzen.
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In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse heller wird.
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Die heiße Milch unter Rühren in einem dünnen Strahl zum Eigelb geben, dann alles zurück in den Topf gießen.
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Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 bis 8 Minuten kochen, bis die Creme den Löffelrücken überzieht, ohne sie kochen zu lassen.
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Die Creme durch ein Sieb streichen, bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kaltstellen, bis sie vollständig kalt ist.
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Die 150 ml kalte Sahne zu einer weichen Textur schlagen, ohne sie zu fest zu schlagen. Vorsichtig mit einem Teigschaber unter die abgekühlte Vanillesauce heben.
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In einen luftdichten Behälter füllen und ins Gefrierfach stellen. In den ersten zwei Stunden alle 30 Minuten den Behälter herausnehmen und mit einer Gabel durchrühren, um die Kristalle aufzubrechen, dann wieder kaltstellen. Mindestens 6 Stunden fest werden lassen, bevor Sie servieren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Schlagen Sie die kalte Sahne nur so lange, bis sie weiche Spitzen bildet: Zu fest geschlagen, macht sie die Masse schwerer, sobald sie mit der Vanillesauce vermischt wird. Während des Gefrierens bricht das regelmäßige Durchrühren mit der Gabel die Kristalle auf und ergibt eine cremigere Textur als ein einfaches Fest-Werden in Ruhe. Für eine weitere Basis aus Milch und Eiern, mit der Schote statt mit Kaviar aufgegossen: die Vanillesauce. Zur Menge an Kaviar, die man von einer Schote erwarten kann: die Kaviarausbeute einer Schote. Unsere Produkte für dieses Rezept: Vanillekaviar Bourbon aus Madagaskar (20 g)
