Gewürz
Flambierte Garnelen mit madagassischem Pili-Pili
In Knoblauch angebratene Garnelen, mit Rum flambiert und mit Pili-Pili aus Madagaskar gewürzt. Aromatische Vorspeise, als Tapas oder Hauptgericht.
- Préparation 10 min
- Cuisson 8 min
- Total 18 min
- Pour 4 pers.
- Difficulté Facile
Méthode
Préparation
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Nehmen Sie die Garnelen 15 Minuten vorher heraus, damit sie Zimmertemperatur annehmen (gleichmäßigeres Garen). Tupfen Sie sie sorgfältig mit Küchenpapier trocken: Eine feuchte Garnele gart im eigenen Dampf und bräunt nicht.
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Bereiten Sie alle Elemente vor, bevor Sie mit dem Garen beginnen, dieses Rezept geht schnell: geschnittener Knoblauch, geriebener Ingwer, gehackte Kräuter, gepresste Zitrone, in einer Schöpfkelle abgemessener Rum.
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Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne (oder aus dickem Edelstahl) bei starker Hitze. Sobald sie sehr heiß ist (Wasser spritzt bei Kontakt), geben Sie das Olivenöl hinein.
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Legen Sie die Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne, ohne sie zu überlappen. Braten Sie sie 1,5 Minuten scharf an, ohne sie zu bewegen: Die erste Seite muss leuchtend orange und perlmuttartig werden.
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Wenden Sie die Garnelen mit einer Zange einzeln. Geben Sie sofort die leicht gesalzene Butter, den geschnittenen Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu. Braten Sie 1 Minute an und schwenken Sie die Pfanne, damit alles gut umhüllt wird.
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Bestreuen Sie mit dem Pili-Pili und dem aromatisierten Salz. Rühren Sie 30 Sekunden lang um, der Pili-Pili soll sich verteilen, ohne zu verbrennen (falls es raucht, reduzieren Sie sofort die Hitze).
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Gießen Sie den Rum bei ausgeschalteter Hitze hinzu (aus Sicherheitsgründen), stellen Sie die Pfanne dann zurück auf starke Hitze. Neigen Sie die Pfanne zur Flamme, um sie zu flambieren (ohne Gasherd zünden Sie mit einem langen Streichholz aus der Distanz an). Lassen Sie die Flammen von selbst erlöschen, 20 Sekunden reichen aus, um den Alkohol zu verbrennen und die Aromen zu erhalten.
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Schalten Sie die Hitze aus. Geben Sie den Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale hinzu. Gut vermengen, die Sauce soll die Garnelen als glänzende Emulsion umhüllen.
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Bestreuen Sie großzügig mit gehackter glatter Petersilie und frischem Koriander. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
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Servieren Sie sofort direkt in der Pfanne auf einem Untersetzer, dazu das geröstete Landbrot und Zitronenspalten. Mit den Fingern oder der Gabel genießen, das Brot dabei in der Sauce tunken.
Astuce du chef
Le petit plus qui change tout
Bei diesem Rezept ist das Timing entscheidend: Die gegarte Garnele wechselt augenblicklich von durchscheinend zu undurchsichtig und von undurchsichtig zu gummiartig. Gesamtgarzeit: maximal 3 Minuten nach Zugabe der Butter. Im Zweifel lieber leicht untergaren, die Resthitze in der Pfanne erledigt den Rest. Aperitif-Variante: Stecken Sie die Garnelen auf kleine Holzspieße (10 Minuten in Wasser eingeweicht, damit sie nicht verbrennen) und braten Sie sie in derselben Würzmischung an, perfekt für Tapas. Kokos-Variante: Ersetzen Sie die Butter am Ende der Garzeit durch 10 cl Kokosmilch, ohne zu flambieren, eine milde, kreolische Version. Ohne Alkohol: Ersetzen Sie den Rum durch 5 cl Geflügelbrühe und 1 TL braunen Zucker für die Rundung. Aufbewahrung: Dieses Gericht lässt sich nicht wieder aufwärmen, es sollte sofort serviert werden.
Questions fréquentes
À propos de cette recette
Rohe Garnelen oder bereits gegarte Garnelen?
Unbedingt roh. Vorgegarte Garnelen (beim Kauf bereits rosa-grau) sind bereits maximal gegart: Erneutes Erhitzen macht sie gummiartig. Bitten Sie Ihren Fischhändler um rohe, geschälte Garnelen der Größe 20/30 (groß), oder verwenden Sie tiefgekühlte rohe Gambas guter Qualität (Madagaskar, Vietnam Stand Up).
Wie dosiert man den Pili-Pili, ohne die Gäste zu überfordern?
1 gestrichener TL für 4 Personen ergibt ein würziges, aber zugängliches Gericht (für einen durchschnittlichen europäischen Geschmack). Für empfindliche Gaumen beginnen Sie mit 1/2 TL und servieren ein kleines Glas Pili-Pili für Liebhaber dazu. Für Freunde der Schärfe erhöhen Sie auf 1,5 TL. Der Pili-Pili aus Madagaskar ist mittel bis stark scharf, aber sehr aromatisch, er brennt mit Geschmack.
Kann man ohne Rum flambieren (für Kinder oder Abstinenzler)?
Ja. Lassen Sie den Flambierschritt aus: Ersetzen Sie die 5 cl Rum durch 3 EL zusätzlichen Zitronensaft und 1 TL Honig für die Rundung, am Ende der Garzeit hinzugefügt. Das Ergebnis unterscheidet sich (keine karamellisierte Röstnote des Rums), ist aber ausgezeichnet. Für das eindrucksvolle Flambieren ohne konsumierten Alkohol: Der Rum verdunstet beim Flambieren weitgehend, es bleibt weniger als 1 g Alkohol pro Portion übrig.
Wie schält man Garnelen schnell?
Halten Sie die Garnele zwischen Daumen und Zeigefinger am Kopf. Drehen und ziehen Sie den Kopf ab, um ihn zu lösen. Fassen Sie den Panzer am Bauch, ziehen Sie ihn sanft zum Schwanz hin, er löst sich in einem Stück. Lassen Sie den Schwanz für die Optik und zum Anfassen dran. Um den schwarzen Darm zu entfernen: Schneiden Sie den Rücken 2 mm tief ein und entfernen Sie ihn mit der Messerspitze. Mit etwas Übung rechnen Sie mit 30 Sekunden pro Garnele.
Welche Beilage passt dazu?
Als Hauptgericht: naturbelassener weißer Reis (Basmati oder Reis aus Madagaskar), der die Sauce aufnimmt, oder frische Bandnudeln. Als Tapas: geröstetes, mit Knoblauch eingeriebenes Landbrot oder gebratene kleine Kartoffeln. Zum Trinken: ein trockener, aromatischer Weißwein (Sauvignon aus der Touraine, Vinho Verde), ein frisches helles Bier oder ein Rum-Limetten-Cocktail, um beim Thema zu bleiben.
