Boeuf Bourguignon mit schwarzem Pfeffer
In Rotwein geschmortes Rindfleisch mit Speckwürfeln, Karotten und Champignons, verfeinert mit zerstoßenem schwarzem Pfeffer aus Madagaskar. Enthält Wein.
- Zubereitung 30 min
- Garzeit 120 min
- Gesamt 150 min
- Für 6 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Das Boeuf Bourguignon schmort lange in Rotwein, mit Zwiebeln, Karotten und Pilzen. Unsere Version würzt das Schmorgericht mit zerstoßenem schwarzem Pfeffer aus Madagaskar, der gleich zu Beginn des Garens hinzugefügt wird. Dieses Rezept enthält Wein.
Unsere Familie baut diesen schwarzen Pfeffer in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an. Zerstoßen statt fein gemahlen, zieht er während der zweieinhalb Stunden Garzeit in den Wein, ohne in der Sauce zu verschwinden.
Zubereitung
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In einem Schmortopf die Speckwürfel einige Minuten trocken anbraten, dann herausnehmen. Im selben Topf die Rindfleischwürfel in kleinen Mengen im heißen Öl auf allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
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Im Schmortopf die fein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch 5 Minuten anschwitzen, dann mit Mehl bestäuben und 1 Minute verrühren.
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Das Fleisch und die Speckwürfel zurück in den Topf geben, den Rotwein hinzugießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist, das Bouquet garni, die zerstoßenen Pfefferkörner und die in Scheiben geschnittenen Karotten hinzufügen. Salzen.
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Zum Köcheln bringen, abdecken und 2 Stunden 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
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20 Minuten vor Ende der Garzeit die geviertelten Champignons hinzufügen.
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Das Bouquet garni entfernen, die Würzung abschmecken und schön heiß mit Kartoffeln oder Nudeln servieren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Zerstoßen Sie die schwarzen Pfefferkörner, statt sie fein zu mahlen: Sie ziehen langsam im Wein, und die Sauce lässt sich beim Servieren leichter davon abseihen. Zur Zubereitung von zerstoßenem Pfeffer siehe Mignonette-Pfeffer und zerstoßener Pfeffer: zubereiten und verwenden. Unsere Produkte für dieses Rezept: Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar (50-g-Beutel)
