快速答案： 一根波旁香草荚，只要正确剖开并用刀背刮取，刮出的香草籽量会与其长度成正比：短小的S规格出籽较少，长的XL规格则明显更多。总体规律是：香草荚越长、越柔软，出籽率就越好，因为熟成得当的香草荚更容易释放香草籽，而过于干燥的香草荚则会有一部分香草籽粘在果荚内壁上。
这些出籽数据来自我们的马达加斯加波旁香草，按规格逐一测量得出。
决定出籽率的因素，逐根来看
一根香草荚的出籽率取决于多个因素，即便在同一规格内，不同香草荚之间也会有差异。首先是长度：一根19至20 cm的XL规格香草荚，比一根10至12 cm的S规格携带更多香草籽，原因很简单，它的内部表面积更大。这正是我们S、M、L、XL四种规格单价不同的原因：它们所含的原料量并不相同。
柔软度同样重要。一根熟成得当的Gourmet Grade A香草荚，刮取时能轻松释放香草籽：籽粒干净利落地脱离，无需过多用力。相反，一根过于干燥的香草荚，会有一部分香草籽粘在内壁上，刮取动作变得更困难，视觉效果也不够干净。这也是要妥善保存香草荚的另一个理由，我们在保存与处理香草荚页面中详细说明了这一点。
获得最高出籽率的正确手法
将香草荚平放在案板上。用锋利的刀尖沿长度方向剖开，从一端到另一端，不要切穿另一侧的果皮，以保持香草荚完整不断开。轻轻分开两半，然后用刀背从一端到另一端一次连续刮取每一面，而不是断断续续地小幅刮取，后者会让更多香草籽残留粘附。
用刀背而非刀刃刮取，可以在不划破果荚外皮的情况下刮出果肉与香草籽，得到更干净的香草籽，果荚壳也可以留作二次浸泡或制作香草糖之用。
不要只刮一遍
许多人只刮一遍就以为已经刮干净了。实际上，在每一半果荚上再轻轻刮第二遍，往往还能刮出相当可观的一部分残留香草籽。这一点在稍微不那么柔软的香草荚上尤为明显：第一遍刮取能取出大部分游离的香草籽，但会留下一层粘附的薄薄果肉，第二遍动作才能将其取出。
空果荚壳不是废料
刮出香草籽之后，即便没有了籽粒，果荚外皮仍然带有真实的香气。直接丢弃是很常见的浪费。冲洗后风干，果荚壳还可以重新用来浸泡牛奶或奶油，得到风味更清淡的成品，也可以放入糖罐中制作自制香草糖，具体做法参见我们的自制香草糖页面。这样一来，一根为了取籽而购买的香草荚，在进堆肥之前其实可以使用两次。
根据用途选择合适的规格
如果香草籽主要起视觉作用，比如在卡仕达酱、意式奶冻或蛋奶挞中呈现清晰可见的黑色小点，那么M或L规格通常就足够了，能在香草籽用量与价格之间取得良好平衡。如果用途需要香草籽成为主角，例如高端手工冰淇淋，或单独装罐用于摆盘的香草籽，那么XL规格每根的出籽率更高，在大批量制作时可以减少所需的香草荚数量。可在我们的波旁香草荚产品页比较各规格及其价格。
已经刮好的香草籽，装罐即用
为了省去刮取的工序，或用于日常少量使用，已经提取并装罐的香草籽是一个实用的替代方案，烹饪效果与自己刮取完全相同。欢迎在香草籽系列中查看我们的精选，尤其适合不方便处理整根香草荚的场合，例如油醋汁，或上桌前的甜点点缀。
理解为什么价格随长度而变化
XL规格比S规格价格更高，并不代表每克的香气品质更好，而是反映了每根香草荚（含香草籽在内）所含原料量更大。想了解构成一根香草荚价格的所有环节，从人工授粉到熟成，我们的一根香草荚到底要多少钱页面对每个步骤都有详细说明。
常见问题
为什么我刮取之后香草籽还是粘在果皮上？
这通常是香草荚偏干的表现。可以先将其在温热的液体中浸泡几分钟再剖开，或者分两遍轻刮，而不是用力刮一遍了事。
S规格的香草籽味道会比XL规格的淡吗？
不会，只要来自同一批次的处理工艺，不同规格每克香草籽的香气浓度是相当的。真正不同的是每根香草荚能刮出的总量，而不是每一粒香草籽的香气强度。
可以不完全剖开就刮取香草籽吗？
技术上可以，只切开一个小口，但出籽率会明显偏低：从一端到另一端完全剖开，才能触及香草荚的整个长度，从而刮出全部香草籽。
