Vanille Pompona XXL de Madagascar · gousses 20 à 25 cm (2/5/10)
Vanille Pompona XXL de Madagascar · gousses 20 à 25 cm (2/5/10) - Vanille Désiré (2/2)
Gousses de vanille de Madagascar et tasse de café, mise en scène
Guide des tailles Pompona XXL · Size guide
Gousses de vanille vertes suspendues à la liane
Glace à la vanille Bourbon de Madagascar et brownie
Wanilia Pompona XXL to rzadkość. Gigantyczne laski (20 do 25 cm), grube, mięsiste, o wyrazistej palecie aromatycznej · kwiatowej, anyżowej, owocowej, wręcz słonecznej. Zupełnie inna niż klasyczna Bourbon. Dla szefów kuchni, którzy chcą własnej sygnatury, i pasjonatów wanilii, którzy chcą spróbować czegoś niezwykłego.

Wanilia Pompona XXL z Madagaskaru · laski 20-25 cm

15,90 €
5.0/5 · 1 opinia
Odmiana
Vanilla pompona
Region
Madagascar
Przygotowanie
Ręczne zapylanie, blanszowanie, intensywne parowanie, suszenie w słońcu, dojrzewanie
Rozmiar
XXL, 20 à 25 cm
Nuty aromatyczne
Kwiat pomarańczy · Anyżowy · Figa
Idealna do
Crème brûlée, koktajle, sygnatura szefa kuchni

Rzadka odmiana o ogromnych laskach: wanilia Pompona XXL, laski o długości 20-25 cm, o kwiatowych i czekoladowych nutach. Wyjątkowa selekcja, którą nasza rodzina uprawia i przygotowuje na Madagaskarze, dostępna od 2 lasek na kilogram.

Ilość 2 strąki

Zamów przed 14:00, aby wysłać dziś. Szacowana dostawa: między 13.10 a 16.10.

Wysyłane z naszej pracowni we Francji, z numerem śledzenia. Bezpłatna dostawa od 30 € w punkcie odbioru.

Produkt niezgodny z zamówieniem lub uszkodzony: zgłoś to w ciągu 48 godzin, a my zaproponujemy wymianę, bon lub zwrot pieniędzy. Nasza polityka zwrotów.

Często kupowane razem

Co mówią nasi klienci

5.0Z 5 1 zweryfikowana opinia

Nasze laski wanilii wysyłamy z Francji w ciągu 48 h, z numerem przesyłki, a saszetka jest próżniowa.

Cena za laskę spada już od dwóch produktów

Pochodzenie i teren

Nasza rodzina uprawia i przygotowuje te laski na Madagaskarze, na zacienionych i wilgotnych działkach. Są wybierane jedna po drugiej ze względu na elastyczność, blask i bogactwo aromatu, w cenie prosto od producenta, bez żadnego pośrednika.

Degustacja i zastosowania

Głęboki i intensywny zapach, nuty kwiatowe i czekoladowe.

  • Cukiernictwo (kremy, lody, desery): 2-4 laski na litr
  • Napoje i napary: 1-2 laski na litr
  • Rum aromatyzowany: 3-5 lasek na litr
  • Delikatna kuchnia wytrawna

Więcej informacji: jak dobrze wybrać wanilię.

Przechowywanie

Chronić od powietrza, światła i wilgoci. Szczegółowe wskazówki: przechowywanie i przygotowanie.

Format

Woreczek próżniowy z 2, 5, 10 lub 20 laskami o długości 20-25 cm, lub pakowanie na wagę w 500 g i 1 kg dla pracowni. Produkt wyjątkowy: ograniczone ilości w zależności od zbiorów.

Zobacz również

Składniki

100% lasek wanilii Pompona z Madagaskaru (Vanilla pompona).

Nuty aromatyczne

Rien à voir avec la Bourbon. La Pompona ouvre sur des notes florales puissantes (fleur d’oranger, jasmin), puis évolue sur de l’anisé doux (réglisse, fenouil), avec un fond fruité (figue, abricot sec). Pas de cacao, pas de tabac : c’est une vanille solaire, presque parfumée. La gousse est très épaisse, riche en pulpe, mais le taux de vanilline est plus bas que la Bourbon (environ 1 à 1,5 %) · compensé par une palette de molécules aromatiques bien plus large (héliotropine notamment). Persistance très longue en bouche, finale presque pâtissière.

Jak stosować
  • Crème brûlée signature (4 ramequins) : 1 gousse Pompona · l’effet floral transforme un classique en plat de chef.
  • Cocktails & spiritueux : 1 gousse fendue dans 70 cl de rhum blanc agricole, macération 4 à 6 semaines. Résultat exceptionnel sur des cocktails tiki ou un punch tropical.
  • Pâtisseries fruits exotiques (mangue, ananas, fruit de la passion) : ½ gousse infusée dans la crème ou le sirop. La Pompona dialogue avec les fruits, ne les écrase pas.
  • Plats salés audacieux (foie gras poêlé, magret laqué) : ¼ de gousse, infusion dans le jus ou la sauce. La note anisée surprend et marie le gras.
  • Parfumerie comestible (sucre, sel, ganache) : 1 gousse dans 500 g de support, infusion longue · vous obtenez un ingrédient signature impossible à imiter.
Pochodzenie

Pochodzenie: Madagaskar, zacienione i wilgotne tereny

Uprawiane przez naszą rodzinę na Madagaskarze, bez pośredników.

Przechowywanie

W suchym miejscu, chronić od ciepła i światła. Dobrze zamykać po użyciu.

Z tej samej kolekcji

Poudre de combava sauvage de Madagascar (pot 20 g)
Dziki combava w proszku (20 g) 5,0 (5) 9,00 €5,90 €

Mówią o tym lepiej niż my

Opinie klientów

5.0 / 5
1 opinia
  • CHIMELE Zweryfikowany zakup

    Bonjour,
    J'ai utilisé la gousse pour faire un rhum arrangé aux fruits de la passion.
    Michèle

Czternaście miesięcy pracy, osiem etapów

Od kwiatu do paczki

Droga laski wanilii u nas, od kwiatu zapylonego ręcznie do kartonu wysyłanego do Francji.

  1. Ręka rozchyla płatki kwiatu wanilii, aby go zapylić
    Zapylanie

    Kwiat

    Otwiera się tylko na jeden ranek. Trzeba go zapylić ręcznie, kwiat po kwiecie, przed wschodem słońca.

    Ręczne zapylanie kwiatu wanilii. Zdjęcie ilustracyjne.

  2. Zielone laski wanilii zwisające z liany wanilii
    Dziewięć miesięcy na lianie

    Laska

    Dziewięć miesięcy na lianie. Zbieramy, gdy koniuszek zaczyna żółknąć, nie dzień wcześniej.

    Zielone laski na lianie, przed zbiorem. Zdjęcie ilustracyjne.

  3. Laski wanilii rozłożone na słońcu na matach
    Suszenie na słońcu

    Słońce

    Blanszowane w gorącej wodzie, laski wykładane są na maty każdego ranka. Brązowieją i marszczą się.

    Suszenie na słońcu na matach, region SAVA.

  4. Laski wanilii suszące się w osłonie na długich plandekach
    Powolne suszenie

    Cień

    Po południu wracają do wnętrza, by dokończyć suszenie w osłonie. To przemieszczanie trwa tygodniami.

    Powrót do osłony na powolne suszenie, region SAVA.

  5. Wiązki wanilii ułożone jedna przy drugiej w skrzyni wyłożonej papierem
    W skrzyni

    Dojrzewanie

    Związane w wiązki, ułożone w papierze. Aromat kumuluje się przez miesiące.

    Wiązki ułożone w skrzyni do dojrzewania.

  6. Osoby sortujące mierzące laski wanilii na stole warsztatowym
    Sortowanie według rozmiaru

    Sortowanie

    Laska po lasce, według długości i ziarna. Każdy rozmiar trafia do swojej wiązki.

    Sortowanie i mierzenie w warsztacie, Sambava.

  7. Ręce w rękawiczkach wypełniające szklane tuby laskami wanilii
    Warsztat

    Pakowanie do tuby

    Liczone, ustawiane w rzędzie, wkładane jedna po drugiej do szkła. Rękawiczki, fartuch, czysty stół.

    Pakowanie do tuby, laski liczone jedna po drugiej.

  8. Ponumerowane i przewiązane kartony eksportowe ustawione w magazynie
    Eksport

    Wyjazd

    Kartony ważone, numerowane, przewiązane taśmą. Wyjeżdżają z Sambavy do Francji.

    Ponumerowane kartony, gotowe do eksportu.

Nasza rodzina uprawia, przygotowuje, sortuje i wysyła. Między lianą a Twoją kuchnią nie ma nikogo innego.

Etapy 1 i 2: zdjęcia ilustracyjne wolne od praw autorskich. Zielone laski na lianie, zdjęcie RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Pozostałych sześć zdjęć jest naszych, wykonanych w regionie SAVA na Madagaskarze.

Gest

Rozciąć i wyskrobać

  1. Rozciąć wzdłuż

    Ostrze noża do połowy grubości, jeden ruch od końca do końca.

  2. Wyskrobać ziarenka

    Tępa strona ostrza skrobie obie połówki. Ta czerń to kawior.

  3. Zaparzyć też laskę

    Opróżniona skórka skupia smak: wkładamy ją do śmietany razem z ziarenkami, nie wyrzucamy jej.

Rozcięta i wyskrobana laska aromatyzuje litr śmietany.

Od saszetki do wagi

20 lasek czy 250 g?

Cztery laski wanilii w rozmiarach S, M, L i XL ułożone wzdłuż linijki z podziałką w centymetrach

Rozmiar M

1 kg

≈ 250 lasek

Rozmiar

Nasze cztery rozmiary, zmierzone linijką. Saszetka natomiast sprzedawana jest na wagę.

  1. Jedna laska waży

    4g

    Średnia waga laski rozmiaru M, zmierzona na naszych saszetkach.

  2. 250 g to

    ≈63lasek

  3. Na kilogram

    ≈250lasek

    A 500 g to ≈ 125 lasek.

Saszetka podaje swoją wagę, a my podajemy rozmiar.

Dziesięć lasek wanilii Bourbon ułożonych w wachlarz na czarnym tle

Nasze laski w wachlarzu, zbliżenie na skórkę. Zdjęcie naszych rozmiarów, bez retuszu.

Szron

Te białe kryształki na lasce

  1. Co widzisz

    Warstwa drobnych białych kryształków wzdłuż laski. Suche, błyszczące, w pasmach podążających za żyłkami.

  2. Czym to jest

    Skrystalizowana wanilina, która wydostała się z wnętrza laski. Nigdy pleśń: pleśń jest puszysta i pachnie wilgocią. Szron natomiast pachnie wanilią.

  3. Co należy zrobić

    Nic. Laska wraca do swojej tuby. To znak bogactwa, nie wyrzuca się jej.

Szron to znak bogactwa, nie wada.

Przeczytaj artykuł w Wiki o szronie wanilinowym
Producenci, nie pośrednicy

Nasze zobowiązania

Nasza rodzina uprawia

Nasza rodzina uprawia

Od ręcznego zapylania po dojrzewanie, wszystko odbywa się u nas, w regionie SAVA na północnym wschodzie Madagaskaru. Między naszą ziemią a Twoją kuchnią nie ma nikogo.

Od plantatora do Twojej kuchni

Od plantatora do Twojej kuchni

Laski wanilii wysyłamy z Francji w ciągu 48 h, z numerem przesyłki, w próżniowym opakowaniu. Cena bezpośrednio od producenta, bez pośredników i komisjonerów.

Kaliber jest zapisany

Kaliber jest zapisany

Każda laska jest mierzona miarką, a kaliber zapisany na saszetce. Wiesz dokładnie, za co płacisz.

Newsletter

Otrzymuj nasze aktualności i nowości

Jeden list w miesiącu: zbiory, przepisy i nadchodzące formaty. Nic więcej.

Klikając, zgadzasz się na otrzymywanie naszego newslettera. Możesz zrezygnować w każdej chwili.

Śledź nas