Wyspa pływająca z wanilią
Pływająca wyspa z wanilią z Madagaskaru: białka gotowane w waniliowym mleku, sos waniliowy (crème anglaise), karmel. Jedno mleko do obu przygotowań.
- Przygotowanie 30 min
- Gotowanie 25 min
- Razem 55 min
- Dla 6 os.
- Poziom trudności Średni
Wyspa pływająca łączy ubite i podgotowane w mleku białka jaj, crème anglaise i karmel. Wanilia z Madagaskaru aromatyzuje mleko do gotowania białek i crème anglaise; nasza rodzina uprawia i przygotowuje tę wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru.
To samo mleko służy dwa razy: najpierw do podgotowania białek, a potem do przygotowania crème anglaise, aby nie stracić nic z jego aromatu.
Przygotowanie
-
Oddzielić białka od żółtek z 6 jajek.
-
Przeciąć laskę wanilii wzdłuż i wyskrobać ziarenka. W dużym garnku umieścić mleko z ziarenkami i laską, dodać 50 g cukru i doprowadzić do wrzenia.
-
Ubić białka na sztywno ze szczyptą soli. Gotować je dużymi łyżkami w wolno wrzącym mleku, po 1 minutę 30 sekund z każdej strony. Odsączyć na czystej ściereczce i odłożyć.
-
Wyjąć laskę z mleka do gotowania. Ubić żółtka z 100 g cukru do zblednięcia mieszanki, a następnie wlać gorące mleko strumieniem, ubijając.
-
Przelać wszystko z powrotem do garnka i zagęszczać na małym ogniu, mieszając bez przerwy, nie dopuszczając do wrzenia, aż krem obleje łyżkę, około 8 minut. Przelać do naczynia, przykryć folią bezpośrednio na powierzchni, odstawić do ostygnięcia, a następnie wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
-
Przygotować karmel: podgrzać 100 g cukru z 2 cl wody, nie mieszając, do uzyskania bursztynowego koloru.
-
Rozłożyć zimny sos waniliowy do miseczek, położyć na wierzch ugotowane białka i polać odrobiną karmelu bezpośrednio przed podaniem.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Gotujcie białka w małych porcjach: za duża kupka potrzebuje więcej czasu, aby ugotować się w środku, i może pozostać płynna w środku. Sos waniliowy musi być dobrze schłodzony przed podaniem, aby kontrast z białkami i gorącym karmelem pozostał wyraźny. Co do pełnej metody przygotowania sosu waniliowego, zobaczcie sos waniliowy crème anglaise . Aby dostosować ilość wanilii do własnego gustu, zobaczcie dawkowanie wanilii . Nasze produkty do tego przepisu: Laski wanilii Bourbon z Madagaskaru
